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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 07:29

EtchemaiteCathyPierre.jpg

EtchemaiteTerrasse.jpgNiché au pied du Pic d’Orhi qui culmine à 2.017 mètres d’altitude, ce petit village montagnard aux toits d’ardoise, blotti autour de son église et de son fronton, a conservé son identité pastorale et ses traditions souletines. Face aux falaises noires du massif de Mendibelza, proche de la forêt d’Iraty et des gorges d’Holzarte et de Kakuetta, l’auberge de la famille Etchemaïté est idéalement placée sur le chemin des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Voilà presque 50 ans qu’on livre ici soupes, foies gras, omelettes et plats mitonnés. Cathy et Pierre continuent de défendre la cuisine du cru avec passion. L’œuf poché sur une galette de pommes de terre aux cèpes, la tarte Tatin de boudin aux pommes et piments doux flanquée d’une salade d’oreilles de cochon et de copeaux de jambon de Bayonne, le foie gras de canard en deux façons (grillé au pain d’épices et froid mi-cuit), les anguilles persillées, jus meunière et lardons frits, les piquillos farcis à l’axoa et la garbure de haricots maïs, la tête de veau braisée sauce gribiche, les côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées, les côtes de mouton cuite sur la braise, le fromage de Larrau et sa confiture de fruits rouges avant le croustillant à la poire pochée à l’eau-de-vie et sauce caramel jouent une partition harmonieuse. La salle à manger face à la montagne, tout en boiseries chaleureuses, avec cheminée et tissus basques, est un havre. Les vins de la région vont comme un gant à l’ensemble. « Hunki jin Xiberoan », « Bienvenue en Soule ». Bon appétit et… large soif ! - « Etchemaïté » - Le Bourg (Larrau, Pyrénées-Atlantiques). Fermé dimanche au dîner et lundi de novembre au 1er avril, de début janvier au 20 février. Menus : 18 (déjeuner semaEtchemaiteTableSalle.jpgine), 24 à 52 €. Courriel : hotel.etchemaite@wanadoo.fr Site : www.hotel-etchetmaité.fr 16 chambres de 53 à 78 €.EtchemaiteHotel.jpg

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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