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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 05:27

Spaghetti-a-la-poutargue.jpgLa poste nous a apporté, voici quelques jours, un petit colis dans lequel se trouvait la recette de spaghetti à la poutargue de mulet que vous trouverez ci-après. Judicieusement, nos amis de Trévise, Laura et Siro Zanella, y avaient glissé cette fameuse poutargue accompagnée d’une petite bouteille de grappa. La poutargue vient d’un producteur de Càbras, au nord d’Oristano en Sardaigne, Giovanni Spanu. La grappa est issue de moût des cépages cabernet, refosco et merlot provenant des collines orientales du Frioul de la maison Domenis : la cuvée s’appelle « Storico Nera ». Nous avons cuisiné les spaghetti de Gragnano de la maison Afelcra choisis à l’épicerie RAP d’Alessandra Pierini où vous trouverez également de la poutargue, celle de Sicile de Michele Sipiano à Palerme. Avec des amis, ce fût un grand moment d’amitié et de partage. Merci à la famille Zanella. A vous de jouer maintenant. Bon appétit et large soif ! Buon appetito e buona bevuta ! - Spaghetti con la bottarga di muggine - Ingredienti per 4 persone : 350 g di spaghetti, 60 g di bottarga da grattugiare, 1 limone, 1 spicchi d’aglio, prezzemolo fresco, olio extra vergine d’oliva, sale. - 1) Portare a bollore l’acqua per la pasta. 2) In una terrina grattugiare la bottarga privata della pellicina esteriore. 3) Aggiungere 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e uno/due succo di limone e lo spicchio d’aglio schiacciato. 4) Cuocere la pasta al dente. 5) Scolarla conservando del liquido di cottura. 6) Condire la pasta con la bottarga, aggiungendo del liquido per far si che non risulti troppo asciutta. 7) Spargere abbondante prezzemolo tritato e servire. Et en français aussi - Spaghetti à la poutargue de mulet - Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de spaghetti, 60 g de poutargue de mulet à râper, 1 citron, 1 gousse d'ail, persil frais, huile d’olive vierge extra, sel. – Progression : 1) Portez l’eau à l'ébullition pour la pâte, salez. 2) Dans une terrine râpez la poutargue privée de sa pellicule extérieure. 3) Ajoutez 5 cuillerées d'huile d’olive vierge extra et une ou deux de jus de citron et la gousse d'ail écrasé. 4) Cuisez la pâte al dente. 5) Égouttez-la en conservant du liquide de cuisson. 6) Assaisonnez la pâte avec la poutargue et son mélange en ajoutant, si besoin est (si la pâte vous paraît trop sèche), du liquide de cuisson. 7) Parsemez abondamment de persil haché et servez. – Epicerie RAP – 15, rue Rodier (Paris 9e). Tél. : 01 42 80 09 91. Fermé dimanche après-midi et lundi. Site : www.rapparis.fr

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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valentina 02/10/2012 10:16

https://www.facebook.com/proloco.gragnano

toutnestquelitresetratures 14/10/2012 17:36



Je recommande donc de consulter le site de ces pâtes...



valentina 02/10/2012 10:09

petite faute de rédaction: c'est pasta Afeltra et pas Afelcra, et oui Gragnano c'est bien la ville des pates depuis des siècles. J'adore la vallée des moulins, un endroit magique!
http://www.prolocodigragnano.4000.it/

toutnestquelitresetratures 02/10/2012 10:15



C'était donc une coquille dont on enlève le "q"... Merci.



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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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