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Publié par toutnestquelitresetratures

pramil.jpgL’auberge presque en vis-à-vis est connue pour avoir reçu Chirac, Clinton et quelques autres. Mais ici, le chef-patron Alain Pramil vient d’être honoré par le guide américain Zagat, premier dans la catégorie « Bistrot contemporain », devant Le Comptoir de l’Odéon de Camdeborde (6e) et le Frenchie (2e). Voilà pourtant déjà un bail que j’y ai pointé mon nez, sachant que derrière la façade gris souris se niche un vrai chef, soucieux du choix des produits et de leur qualité. Cet ancien professeur de physique est maître dans l’art d’accommoder des plats insolites sans jamais faillir. Dans son intérieur de charme, avec une salle à manger (presque) secrète, tout au fond, joliment éclairée d’un lustre de Murano et de toiles dans l’air du temps, il vous mitonne un exceptionnel foie gras de canard à l’anguille (à accompagner d’un verre de saké), de crème d’asperges blanches flanquée d’une glace au foie gras, de tarte aux courgettes et à la sardine fraîche, d’une salade de ficoïde glacial aux crevettes et aux tomates confites, de lotte aux fèves fraîches et au fenouil, d’un merveilleux lapin désossé à l’artichaut poivrade et aux olives noires, et de ris de veau sublimé aux navets nouveaux avant le délice au chocolat au yuzu, le mille feuille au café et la tarte aux framboises, pomme granny-smith, poivron et crème Chantilly. C’est la cuisine du cœur et de l’intelligence d’un chef qui ne se pousse pas du col. En sus, la cave est de vins choisis, vantant les vignerons d’abord, comme Muzard (santenay blanc), le château Miraval (côtes-de-Provence blanc), le domaine de Terrebrune (bandol rosé), Gauthier (bourgueil), le domaine Busset (côtes-du-Rhône villages), Jean-Paul Brun (beaujolais) ou Julien Meyer (alsace). Alain Pramil ? Retenez absolument son nom, il vaut le détour. Pramil – 9, rue du Vertbois. Téléphone : 01 42 72 03 60. Fermé dimanche au déjeuner et lundi, du 20 au 31 août. M° Arts-et-Métiers ou Temple. Courriel : apramil@free.fr Site : www.pramilrestaurant.fr Menus : 20 (déjeuner) et 34 €. Carte : 45-65 €.

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