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Publié par toutnestquelitresetratures

LeGibolinFacade.jpg

LeGibolinCave.jpgRetour dans le quartier branché de la Roquette, nouveau quartier général des Arlésiens de goût, où Luc Desrousseaux, qui jadis à Paris ("L'Echanson, 14e) était le chantre de vins déjà malins, tient bistrot avec sa compagne Brigitte. En Arles donc, tenant cette cave à boire et à manger (et à emporter aussi), derrière la façade gris souris, dans un décor néo-bistrotier chiné ici ou là, il cuisine - et régale de bien bonnes quilles - avec un art consommé. Une fois passé l’entrée, la vue s’ouvre sur la cave climatisée. De sa cuisine ouverte sur la salle, sur des tables de bois, Luc livre des plats au gré du marché sur le mode ménager sans façon. Un jour, le pressé d’aubergines et de poivrons, les maquereaux en escabèche ou le cabillaud cuit minute, la volaille rôtie avant le clafoutis aux cerises comme jadis ; un autre, l’assiette de jambon ibérique au melon ou la terrine maison, la morue en brandade, le pot-au-feu comme en famille, la canette de Bresse aux épices et aux agrumes confits et le riz au lait joliment crémeux. Les vins sont ceux qu’il a toujours aimés, naturels souvent, également issus de l’agriculture biologique, jamais pris en défaut de présence d'excès de soufre. Tâtez de clairette de Bellegarde Terre des Chardons, de morgon de Foillard, de cheverny de Villemade, de patrimonio d’Antoine Arena et d’autres quilles de vignerons amis. L’ambiance est vraiment bon enfant et les additions savent raison garder. Le Tout-Arles est là et l’équipe voisine de « La Chassagnette » d’Armand Arnal (une étoile Michelin) vient se sustenter après son service. Voilà de quoi, comme eux, poser un moment, ou plus, son sac et faire le geste qui sauve le vigneron : "Epaulé, jeté !". Carte : 24-55 €. "Le Gibolin " - 13, rue des Porcelets (Arles, 13200) - Téléphone : 04 88 65 43 14. Fermé dimanche et lundi. Jusqu’à 22 h 30 (le week-end et l'été jusqu'à 2 heures du matin, mais vérifiez quand même). Attention, pas de cartes plastiques, alors tout simplement bon appétit et... large soif !).

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Weber 18/10/2014 13:57

Cuisine-t-il le toro ? je me rappelle avoir dégusté à Cordoue la queue... "à la cordouane" of course de cet animal mythique avant une visite chez les Domecq à Jerez de la Frontera. Franco venait de
mourir. L'Espagne changeait d'air. Que des bons souvenirs !

toutnestquelitresetratures 18/10/2014 15:53



Je ne sais pas... mais je vais me renseigner.