Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 20:06

ContiniciPortrait.jpg

ConticiniJaiperdu.jpg

Au début de l'année 1996, le pâtissier Philippe Conticini qui, à l'époque, était avec son frère Christian à "La Table d'Anvers" dans le 9e (étoilé Michelin), m'avait demandé de l'aider à rédiger son livre "J'ai perdu 120 kilos". Je l'ai vu pendant des semaines, chez moi, vers la place de Clichy, à l'aube naissante, pour raconter sa métamorsphose. De son appétit de vivre, il a tiré un livre émouvant. Le 12 octobre 1996, il m'a dédicacé son livre avec le texte ci-après : "Le talent est un lien très précieux... l'amitié est un lien plus grand. Merci mon vieux.". Plutôt que de reprendre le déroulé de son parcours, de son calvaire faudrait-il dire, mieux vaut simplement reproduire une expérience venu de son parcours à "La Table d'Anvers" où il a été présent depuis 1986. C'était le moment de la création qui fusait. De ces desserts maîtrisés qui atteignent l'alchimie absolue de la pâtisserie. Ainsi en ira-t-il de son "Khéops". Lisez-le : "L'histoire maintenant ; de Napoléon, j'aime plutôt le Bonaparte de la campagne d'Egypte. D'où cette fantaisie : dans un moule en forme de pyramide, je dépose une mousse au caramel que je sale (sans beurre, sans sConticiniKhéopsLeMystèreucre mais avec une mousse de lait, très légère, que j'ai fait breveter). Sur l'assiette, je dépose deux pyramides, l'une moins haute que l'autre, avec pâte sablée écrasée tout autour - c'est le sable - et un trait de curaçao réduit en jus, pour figurer évidemment... le Nil. Une datte coupée en deux fait office de felouque ; une feuille de menthe piquée dans une pointe de bois - c'est la voile. Et, sur le sommet des pyramides, je verse un caramel très cuit, très épais, un peu amer. J'ai appelé cette turquerie : K..." - "J'ai perdu 120 kilos, de Philippe Conticini, Editons n° 1", octobre 1996.

Partager cet article

Repost 0
Published by toutnestquelitresetratures - dans Livres
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
  • Contact

Profil

  • toutnestquelitresetratures
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.

Recherche

Pages

Catégories