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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 11:22

BocusedOr2014.jpgLes candidats sélectionnés pour le Bocuse d’Or France sont au nombre de cinq : une femme, Audrey Jacquier, et quatre hommes, Pascal Borrell, Sébastien Caillaud, Nicolas Davouze et Florian Favario. Ils s'affronteront dans le cadre du Salon « SuccessFood » les 11 et 12 mars 2014, à Villepinte (Seine-Saint-Denis), autour des grands classiques de la cuisine française. L’épreuve durera près de 6 heures pour réaliser un plat autour du lapin Rex du Poitou et une assiette de poisson avec du saint-pierre. Le jury est présidé par Joël Robuchon. La présidente d’honneur du jury sera Meryem Cherkaoui, chef de « La Maison du Gourmet » à Casablanca et ancienne élève de l’Institut Paul Bocuse et le vice-président Thibaut Ruggeri, le vainqueur du Bocuse d’Or 2013. Dans le jury, on trouve notamment Amandine Chaignot, Arnaud Donckele, Joseph Viola, Emmanuel Renaut et Mathieu Viannay. Le Bocuse d’Or Europe aura lieu les 7 et 8 mai 2014, lors du salon « Gastronord » à Stockholm (Suède), puis se déroulera la finale internationale au « Sirha », les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon. Le représentant de la France sera connu le 12 mars à l'issue des épreuves du Bocuse d'Or France. - Audrey Jacquier - Restaurant « Le Vivarais », Lyon (69002). Depuis 2010, Audrey Jacquier travaille avec son père, Williams Jacquier (Meilleur ouvrier de France 1996), au restaurant « Le Vivarais », à Lyon. A 22 ans, la benjamine du concours occupe le poste de second de cuisine. Elle a fait ses universités gourmandes à l'hôtel « Royal Resort » (Evian), au restaurant « L'Arc en Ciel » de l'hôtel « Radisson Blu » (Lyon) et au restaurant « Pierre Orsi » (Lyon). - Florian Favario - Restaurant « L’Épicure », Paris (75008). Il est, depuis 2010, le premier sous-chef de cuisine du restaurant du Bristol, « L'Épicure » (3 étoiles Michelin) à Paris, auprès d'Eric Fréchon. A 31 ans, il a déjà fait le tour du monde : Australie, Canada, Chine, Etats-Unis, Singapour et Japon, où il était aux côtés de Thierry Marx, pour qui il a été chef de cuisine consultant pendant 5 ans. - Nicolas Davouze - Château Saint-Martin, Vence (06140). Arrivé deuxième au Bocuse d'Or France 2012, le sous-chef exécutif du « Château Saint-Martin & Spa », à Vence, est, à 35 ans, un habitué des concours (Meilleur Commis Rôtisseur en 2000, Nerios d'Or en 2004, vainqueur du Taittinger 2009, finaliste MOF en 2011). Il a travaillé chez « Paul Bocuse » à Collonges, chez Alain Ducasse au « Louis XV », à « La Chèvre d'Or » avec Philippe Labbé, au Relais et Château « Régis et Jacques Marcon », à « La Réserve » de Beaulieu, avant de rejoindre Gilles Goujon à « L'Auberge du Vieux Puits », puis au « Bristol », à Paris, et « Terre Blanche » Hôtel Spa Golf Resort. - Pascal Borrell - Le Fanal Pascal Borrell, Banyuls-sur-mer (66650). A 45 ans, Pascal Borrell est le doyen du concours : Perpignanais d'origine, cet ancien chimiste est aujourd'hui à la tête du restaurant « Le Fanal Pascal Borrell », à Banyuls-sur-Mer. Après avoir débuté sa carrière au « Chapon Fin » (Perpignan), il monte à Paris et fait ses armes dans les plus grandes maisons : Ledoyen (2 étoiles Michelin), Alain Passard (3 étoiles Michelin), après un passage à Tours, chez Jean Bardet (2 étoiles Michelin). Auprès des Compagnons du Tour de France, Pascal Borrell acquiert un goût prononcé pour la création et arrive en finale du concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF). C’est sa troisième participation au Bocuse d'Or France. - Sébastien Caillaud - Restaurant Thierry Drapeau, Saint-Sulpice-le-Verdon (85260). Depuis 2004, Sébastien Caillaud est le sous-chef du restaurant Thierry Drapeau (2 étoiles Michelin), à Saint-Sulpice-le-Verdon. Agé de 33 ans, il s'est formé en Angleterre, au « Hilton's Restaurant » à Banbury, puis au « White Hart Inn » à Colchester. Il a déjà été finaliste du Championnat de France du Dessert en 2012.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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