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Publié par toutnestquelitresetratures

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Je ne connais pas Helena Rizzo, je ne suis jamais allé dans son restaurant « Mani », situé dans le quartier de Jardim Paulistano à São Paulo. Elle vient d’être désignée comme meilleure femme chef d’Amérique latine par un classement fait sous l’égide du champagne « Veuve Clicquot », qui est une émanation féminine du classement Nestlé-San Pellegrino à l’échelle mondiale (d’ailleurs sponsorisé par la marque de champagne). Tout cela avant la grande cérémonie des « Latin America’s 50 Best Restaurants » qui se déroulera le 4 septembre prochain à Lima (le nouveau classement créé par Nestlé-San Pellegrino). On nous annonce qu’elle représente ce que la nouvelle cuisine brésilienne contemporaine, à tendance moléculaire, fait de mieux. Les produits du terroir brésilien (« organicos ») sont mis en œuvre, paraît-il, avec inventivité, avec des influences françaises, italiennes et japonaises. Ainsi sûrement en va-t-il de ses bonbons de saumon au mascarpone et à la coriandre flanqués de pupunha (un cœur de palmier issu de l’espèce des palmier-pêche) ou de son œuf parfait, cuit à 63°. Certes, elle exerce en cuisine avec son complice Daniel Redondo et a déjà été classée 46e dans le classement Nestlé-San Pellegrino. Ce n’est donc pas totalement une inconnue, et d’ailleurs elle a ouvert le restaurant en 2006, après avoir fait un parcours dans les cuisines européennes, surtout avec une halte chez les frères Roca (de « El Celler de Can Roca » à Girona en Espagne, désigné cette année n° 1 dans le classement Nestlé-San Pellegrino). Le lieu est simple, me raconte-t-on, intime, sans prétention, avec une arrière-cour ouverte pour les soirées d’été. Souhaitons-lui de ne pas prendre la grosse toque dans les mois à venir. Et pour ceux qui auraient les moyens d’y aller – et d’ailleurs combien de jurés du fameux classement mondial se sont-ils assis à sa table ? –, bon appétit et… large soif ! - « Mani » - Rua Joaquim Antunes, 210 (à côté de l’Avenida Rebouças) – Jardim Paulistano (São Paulo). Tél. : 00 55 11 3085 4148. Fermé dimanche au dîner et lundi. Courriel pour la réservation : reservasmani@manimanioca.com.br Site : www.manimanioca.com.br

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