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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 07:34

b875721ad3e80dc9545a0ab2b163da85.jpg Hier, sur le 11e Marché des vins de la Paulée organisé sous la halle de la place Billard à Chartres par les Jallerat de l'Hôtel du "Grand Monarque", une petite photo puisée dans l'album de la famille Papin-Luneau qui produit du muscadet. En attendant, ce jourd'hui, au déjeuner, la 32e Paulée des vins de Loire, présidée par le trois étoiles Michelin Régis Marcon qui a concocté - avec le chef du restaurant "Le Georges" du "Grand Monarque" - le menu suivant : mille feuille de légumes, pannequet de concombre et saumon fumé, sardine mariné, taboulé en escabèche et tartare de boeuf tuile au raz-el-hanout et avocat pour la mise en bouche, arrosés de vins du millésime 2013, rosé de groslot de J.F. Vaillant, touraine sauvignon de François Chidaine, sancerre cuvée silex du Domaine Serge Laloue et côte roannaise Les Vieilles vignes du Domaine Sérol. Et, au menu, un chaud-froid de homard aux épices de sapin (muscadet de Sèvre-et-Maine cuvée Bruno 2009 du Domaine Cormerais), bar aux asperges et morilles farcies sabayon au goût de grillé (magnum de sancerre cuvée prestige 2006 de Lucien Crochet), thé aux champignons cuillère d'une raviole truffée (anjou élevé en vin de voile du Château Pierre Bise), couci-couça d'agneau au praliné de cèpes et jus d'agneau perlé, fricot de légumes et purée de carottes (saumur-champigny vieilles vignes 2011 du Château de Villeneuve et saumur Ripaille 2011 d'Antoine Foucault), fourme d'Ambert fraîche (vouvray moelleux 2009 de Philippe Foreau), dessert autour de la fraise, rôtie, en mille feuille, en sorbet et en milkshake. Avec un service dirigé par Christophe Vuillard et des vins présentés par Olivier Poussier, maître de cérémonies, avec Nicolas Duclos, chef-sommelier du "George". Et, en coulisses, toute la famille Jallerat, Geneviève, Georges, Bertrand, Nathalie, Ondine et tous les enfants qui, assurément, participeront de l'avenir de cette maison historique qu'est "Le Grand Monarque", hôtel présent dans le Guide Michelin depuis la première édition 1900 de manière ininterrrompu : un exploit et une rareté à saluer. Bonne Paulée, bon appétit... et large soif ! - "Le Grand Monarque", place des Epars (28000 - Chartres). Tél. : 03 37 18 15 15. PauleeDejeuner.jpg

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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