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Publié par toutnestquelitresetratures

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Retour à "L'Atelier Terroir", toute nouvelle table proche de Chartres et de sa cathédrale avec une équipe enthousiaste, Guillaume et Antoine en salle, Delphine et Bechir en cuisine, Christelle et Lucille au service. Depuis l'ouverture, au début juin, c'est ici le régime d'une carte chaque semaine renouvelée au gré du marché et des produits régionaux. Idem pour les vins qui sont de vignerons qui font du vin avec du raisin... Au menu du déjeuner de cette semaine, le saucisson pistaché de Colette Sibilia, la célèbre charcutière ami de Paul Bocuse aux Halles de Lyon, des cocos de Paimpol en vinaigrette avec du chorizo croquant, une cuisse d'un lapin bien élevé en sauce moutarde flanquée d'une polenta croustillante avant, en guise d'issue sucrée, un comté de la Ferme Rivoire et Jacquemin ou une charlotte au chocolat Weiss. La semaine prochaine annonce déjà le fabuleux boudin au piment d'Espelette de Christian Parra, ancien deux étoiles Michelin au Pays Basque. Le tout irrigué des vins (une trentaine) d'une carte qui s'étoffe au fil des dégustations. Un jour, dans ce nouvel empyrée des vins, le mâcon-uchizy des Héritiers du Comte Lafon, le chinon "Perfectly Drinkable" de Fiona Beeston ou le saint-joseph d'Eric et Joël Durand ; un autre, le savennières "Les Fougeraies" de Loïc Mahé, le côtes-de-Provence rosé "Mélopée" du Domaine Gavoty ou le châteauneuf-du-pape du Clos de l'Oratoire des Papes. Le cadre donne le sentiment aimable d'une table du temps présent, car joliment rénové et ponctué d'une bibliothèque de livres gastronomiques et viniques, d'affiches du Château d'Yquem et du fameux "Epaulé, jeté" du vigneron de Bourgueil Pierre Breton. La terrasse est griffée de sièges et de tables de Fermob, le fabricant qui fournit le Jardin du Luxembourg et a donné une célébrité mondiale à la chaise dite "coquelicot". On vantera aussi l'accueil et le service du maître de maison, Guillaume Dubois-Feuilly, qui, vous l'aurez compris, patronyme aidant, est mon fils. Sans oublier la toute jeune cuisinière, Delphine Moreau, qui a fait ses classes dans les bonnes auberges de la région, notamment à "La Cour" du Grand-Monarque. Le tout est tarifé avec raison au déjeuner comme au dîner (menu - dans lequel vous pouvez succomber au foie gras de canard maison - renouvelé tous les mois avec quatre entrées, quatre plats et cinq desserts). Doit-on suggérer au Guide Michelin de s'y rendre, lui qui ne trouve guère de tables à petits prix dans la région ("L'Echo Républicain" chartrain en a déjà fait son beurre, lui !) ? Allez-y le coeur au ventre, le palais en éveil et le coup de fourchette alerte. Bon appétit donc et... large soif ! - "L'Atelier Terroir" - 11, avenue Maurice-Maunoury (à 800 mètres de la place des Epars à Chartres), 28600 Luisant. Tél. : 02 37 34 60 67. Fermé lundi, mardi et mercredi au dîner, dimanche. Jusqu'à 14 h 30 au déjeuner et 22 h 30 au dîner. Menus : 14,50 et 17 € (déjeuner) et 25 € (déjeuner et dîner jeudi, vendredi et samedi). Carte : 30-40 €.

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