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Publié par toutnestquelitresetratures

20131128_145857.jpg20131128 144307Lionel Couasnon est le maître d’œuvre de ce bistrot qui voisine avec la cathédrale magique de Chartres. Mais côté nouveauté, ce sont désormais deux cuisinières qui sont aux pianos : Nezaket Yildirm et Clothilde Gaspard. Pour autant, le programme reste classique, empruntant au répertoire régional avec bonheur. Le menu chartrain avec pâté éponyme, poule au pot et légumes fumants avant soufflé glacé au Grand-Marnier est bien dans son jus. Sinon, ce sera les œufs meurette dans une sauce au vin délicieuse et le paleron de bœuf à l’ancienne et le sablé breton. Le chapitre vins frise l’exactitude du parfait avec un quincy plutôt vif de Portier, un bourgueil cuvée « Peu Muleau » de Caslot et, depuis peu, le bourgueil dit « Secret de famille » concocté pour la famille Jallerat, emblématique en la ville avec « Le Grand Monarque », par Lamé-Deslile-Boucard. Tout cela dans un décor chaleureux, servi par une équipe d’élite et toujours de bonne humeur. Chartres ne serait pas Chartres sans ce bistrot qu’hélas le Michelin a injustement oublié cette année. Prenez-donc la plume pour le rappeler à l’ordre. Bon appétit et… large soif ! – « Le Bistrot de la Cathédrale ». 1, Cloître Notre-Dame (28000 Chartres). Tél. : 02 37 36 59 60. Menus : 23 et 26 €. Carte : 40-50 €.

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