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Publié par toutnestquelitresetratures

chateau-chalonbouteille.jpg

chateau-chalon.jpgLa star du vignoble jurassien, c’est sans conteste le célèbre Château-Chalon. Et la star parmi les stars, c’est celui de la famille Macle dont le domaine, fondé en 1850, s’étend sur 12 hectares dont 4 – exposés plein sud - plantés en savagnin sur l’appellation Château-Chalon, sur un coteau escarpé – avec une pente atteignant 50 % - de marnes du lias recouvert d’éboulis calcaires au pied des falaises surplombant le vieux village. Le fils Laurent a pris la suite de Jean, vinifiant avec son père depuis plus de dix ans, le vin de petit rendement (25 hl à l’hectare) est élevé en fûts de chêne, sans ouillage, sous voile de levures (saccharomyces baynus) pendant six ans : il est issu d’une culture biologique avec labours traditionnels, sans ajout d’herbicides et de pesticides, de quelconques produits systémiques. C’est à ce prix que le Château-Chalon des Macle est ce que le Château d’Yquem est au Sauternais, un vin d’une finesse et d’une subtilité comme nul autre dans le Jura. Si les Macle peuvent être considérés comme des intégristes de l’appellation (on déclasse lorsque le millésime n’est pas au niveau), c’est qu’ils ont le respect de la matière et du temps. Une matière riche qui pénètre le nez et le palais, évoquant les fleurs blanches et jaunes, le sous-bois, le grillé, le citron confit, l’amande et la noix. Le temps, lui, n’aura pas de prise sur le vin qui semble être mis en bouteille vieillir avec bonheur pour plusieurs générations. Le vin reste en effet d’une fraîcheur exceptionnelle, conservant son acidité naturelle au-delà de toute espérance. Boire du Château-Chalon, c’est boire quelques gorgées d’éternité. – Domaine Jean Macle – Rue de la Roche (39210 – Château-Chalon). Tél. : 03 84 85 21 85.

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