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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 10:27

IGolosiLa porchetta, ce sera ici de fines tranches de lapin désossé, farci aux herbes aromatiques, puis roulé et rôti que l’on servira froides. Pour la recette, il vous faut les ingrédients suivants : 2 lapins de 1,5 kilo – 10 branches de romarin – 5 branches de marjolaine – 5 branches d’origan - 5 gousses d’ail – 250 grammes de lard gras frais salé – huile d’olive, sel et poivre – 1) A l’aide d’un couteau de cuisine pointu, désossez les lapins et présentez-les tête-bêche et préparez un hachis avec les feuilles de romarin, de marjolaine, d’origan et l’ail – 2) Disposez le lard gras à l’intérieur sur les parois. Salez à votre goût et poivrez abondamment – 3) Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) – 4) Salez et poivrez le lapin. Etalez la farce dessus et roulez-le sans omettre de rabattre les bords pour bien emprisonner le hachis. Ficelez-le comme un saucisson – 5) Disposez-le dans un plat de cuisson avec l’huile d’olive et enfournez pour une heure en arrosant souvent (en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si besoin) – 6) Servez froid avec un tenuta delle Ripalte bianco, un ramitello de Molise ou un dolcetto d’Alba rosso. – Et allez goûter cette recette chez « I Golosi » - 6, rue de la Grange-Batelière (9e). Tél. : 01 48 24 18 63 (Réouverture le 19 août). Bon appétit et… large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Italie
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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