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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 12:45

Fernand Point possédait un petit carnet ayant la couleur de la crème sur lequel il notait à l'occasion quelques pensées. De sorte que les aphorismes de ce mandarin amoureux du beurre frais constituent dans leur genre un testament gastronomique et une ligne de conduite à méditer par les jeunes cuisiniers... En voici quelques-uns : "C'est avec mes fourneaux que je peuple mes silences" ; "A table, tous les hommes fraternisent ; surtout quand on leur a enchanté l'âme" ; "Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le plongeur qu'avec le chef" ; "la meilleure cuisine est celle qui tient compte des produits de la saison" ; "Il faut savoir admettre une réflexion désagréable. Les esprits fort ignorent la rancune". - extraits de "Ma gastronomie", Fernand Point, Flammarion (1969).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Littérature
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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