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Publié par toutnestquelitresetratures

Aujourd’hui, je vous cause de la célèbre « Confrérie des joyeuses », créée jadis sous l’égide du grand chambellan et minotier Roger Reuther – et avec la participation amicale de Monsieur Alain Chapel. Et des fameuses « Joyeuses » de mouton de l’ami Roger. Dans le langage châtié, on les appelle animelles, frivolités de la Villette ou rognons blancs, mais ce ne sont que des couilles de mouton, un abattis succulent qui affole les sens. A Lyon, c’est un plat typique du casse-croûte matinal d’après-marché. Et en voici la recette, selon Alain Chapel, dans son livre « La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes », Robert Laffont, 1980. – Les ingrédients : 6 « joyeuses » de mouton – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 2 citrons – Sel – Poivre – 200 g de beurre frais. 1) Sortir les « joyeuses » de la membrane qui les entoure, ou le demander à votre boucher ou votre tripier et blanchir une minute à l’eau frémissante. 2) Rafraîchir, puis dans une casserole remplie d’eau salée, du thym, du laurier, de quelques tranches de citron, les pocher doucement, 15 minutes environ, en vérifiant la cuisson. 3) Les égoutter sur un linge, dans un plat à œufs en aluminite, les cuire au beurre 5 minutes de la même façon qu’un poisson. 4) Au moment de servir, leur ajouter le jus d’un citron. On peut aussi les persiller, leur ajouter quelques câpres, etc. Bon appétit et large soif !

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