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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 10:24

Aujourd’hui, je vous cause de la célèbre « Confrérie des joyeuses », créée jadis sous l’égide du grand chambellan et minotier Roger Reuther – et avec la participation amicale de Monsieur Alain Chapel. Et des fameuses « Joyeuses » de mouton de l’ami Roger. Dans le langage châtié, on les appelle animelles, frivolités de la Villette ou rognons blancs, mais ce ne sont que des couilles de mouton, un abattis succulent qui affole les sens. A Lyon, c’est un plat typique du casse-croûte matinal d’après-marché. Et en voici la recette, selon Alain Chapel, dans son livre « La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes », Robert Laffont, 1980. – Les ingrédients : 6 « joyeuses » de mouton – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 2 citrons – Sel – Poivre – 200 g de beurre frais. 1) Sortir les « joyeuses » de la membrane qui les entoure, ou le demander à votre boucher ou votre tripier et blanchir une minute à l’eau frémissante. 2) Rafraîchir, puis dans une casserole remplie d’eau salée, du thym, du laurier, de quelques tranches de citron, les pocher doucement, 15 minutes environ, en vérifiant la cuisson. 3) Les égoutter sur un linge, dans un plat à œufs en aluminite, les cuire au beurre 5 minutes de la même façon qu’un poisson. 4) Au moment de servir, leur ajouter le jus d’un citron. On peut aussi les persiller, leur ajouter quelques câpres, etc. Bon appétit et large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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