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Publié par toutnestquelitresetratures

LeCochonEtchebestOspital.jpgDans le cochon, on le sait, tout est bon. Vous aurez donc toute l’histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensée dans cet ouvrage signé par deux grands basques devant l’Eternel, le chef Christian Etchebest et le charcutier Eric Ospital. La fête du cochon à Bayonne est racontée à travers les photos, la visite des éleveurs, leur savoir-faire et les traditions familiales le sont aussi. Les 50 recettes mitonnées par Christian Etchebest – qui régale à Paris au « Troquet » dans le 15e et trois versions de La Cantine dans le 14e (de l’Ouest), le 15e (Dupleix) et le 18e (de la Cigale) – sont instructives et donnent grand faim dès potron-minet : groin de cochon grillé aux pommes de terre rattes à l’échalote, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, joues de cochon braisées à la tomate, axoa de cochon, saucisses confites aux lentilles, épaule de cochon sauce moutarde et onglet de cochon à la compotée d’oignons aux olives noires sont là parmi d'autres. A lire et à déguster d’urgence (sortie en librairie le 17 octobre). Bonne lecture, bon appétit et… large soif ! – « Tout est bon dans le cochon », par Christian Etchebest et Eric Ospital (First Editions, 29,85 €).

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