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Publié par toutnestquelitresetratures

PudlowskiFranceBistrots.jpgAprès deux ans d’enquête dans les bistrots de France, Gilles Pudlowski nous raconte sa vision du bistrot, un genre unique à la française, à travers un livre : « France Bistrots ». Pour lui, le bistrot est « cosy, drôle, sympathique », c’est un lieu « où l’on mange et boit, où le genre décoratif est d’importance». Guinguette campagnarde, bouchon, estaminet, taverne, winstub, le bistrot est partout, à Lille comme à Paris, Lyon, Bordeaux et Strasbourg. Et partout, il y voit des boiseries, du cuivre, des patères, des fresques, des stucs et volutes Art nouveau ou lignes Art déco. Son complice photographe Maurice Rougemont a photographié les lieux, les détails ornementaux ou les plaques publicitaires de quarante « pépites » bistrotières dans toute la France et leurs meilleures recettes. Gilles, lui, paraphrase Balzac pour dire que « le bistrot est le parlement du peuple ». C’est aussi à travers une cuisine canaille que la France bistrotière se conjugue : la salade de lentilles, le céleri rémoulade, les harengs pommes à l’huile, les cochonnailles, la quenelle, l’andouillette et la tête de veau sont les plats du quotidien bistrotier. Le public ? Au coude-à-coude, tombant la veste, et levant le coude pour faire le geste qui sauve le vigneron, « Epaulé, jeté ». Un livre qui tombe à pic pour vous inciter à aller au bistrot… et y revenir. – « France Bistrots », Gilles Pudlowski, photos Maurice Rougemont (Editions de La Martinière, 35,90 €).

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