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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 07:39

saucisson-de-paris.jpg

saucisson-de-parislabel.pngLa famille Lemelle perpétue la tradition de la charcuterie troyenne depuis 1948. Ce fût d’abord Gaston Lemelle, né en 1896, le fondateur de la dynastie. Ensuite son fils, né en 1929, qui crée son entreprise artisanale en 1948. Il devint une célébrité locale à Troyes pour son andouillette dressée à la main, labellisé AAAAA. Aujourd’hui, ce sont Dominique et Benoit, les fils de Gilbert, qui ont donné une autre dimension à l’entreprise artisanale. A travers plusieurs sociétés implantées in situ, ils valorisent le produit régional, en Alsace, en Bretagne et en Île-de-France : andouille de Guémené, choucroute, jambonneau, pied de cochon et saucisson de Paris. C’est la société Rero, implantée à Argenteuil (Val d’Oise) qui fabrique le saucisson de Paris. Déjà en 1895, le dictionnaire universel de Joseph Favre en précise les caractéristiques : c’est un produit pur porc, fabriqué avec un minimum de 70 % de viandes maigres ; les produits sont découpés puis assaisonnés avec des aromates traditionnels et ensuite mis en forme (poussé) dans un boyau naturel. Les Lemelle, à travers l’entité « Porc francilien », participent à la création d’une filière régionale à 100 %. Les porcs qu’ils transforment sont élevés à la Ferme d’Aubetin, abattu à Houdan et ensuite découpé à Rungis avant d’arriver dans le laboratoire d’Argenteuil. Cela donne ce saucisson de Paris de haut goût qui est labellisé comme « Saveurs Paris-Île-de-France » par le Cervia (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire) porté par le Conseil régional d’Île-de-France. – « Rero-Gilbert Lemelle » - 13, rue Jean-Pierre Timbaud (Argenteuil, Val d’Oise). Tél. : 01 34 34 15 15. Courriel : b.lemelle@atfrance.fr – Site : www.gilbert-lemelle.fr

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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masson 05/06/2015 16:13

un tres tres bon saucisson a l'ail comme j'en ai manger dans les annees 60 70 cordialement

masson 05/06/2015 16:12

un tres tres bon saucisson a l'ail comme j'en ai manger dans les annees 60 70 cordialement

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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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