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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 20:04

TruffeUzèsMarchéauxHerbesTruffeUzès

TruffesUzèsHostellerieprovençaleLaParenthèse

TruffesUzèsGalette

TruffesUzèsTruffièresUzèsLe troisième dimanche de janvier, le 19, aura lieu l’annuelle « Journée de la Truffe » à Uzès, premier Duché de France, titre attribué au Duc d’Uzès en 1632 par Louis XIII, ville édifiée sur un promontoire, bordée d’oliviers, de garrigue et de vignes et arrosée par l’Alzon. C’est la capitale historique du diamant noir en Languedoc. Au programme ce jour-là, autour de la magnifique place aux Herbes (photo), ateliers autour de la truffe, conférences et démonstrations de cavage se succèdent entre vente aux enchères de truffes bénies (sic), de truffes fraîches et de plants truffiers sous les arcades et bénédiction à la cathédrale Saint-Théodorit. Au déjeuner et au dîner, les restaurants de la ville honorent le tuber melanosporum, particulièrement le plus ancien hôtel de la ville, « L’Hostellerie Provençale » et son restaurant « La Parenthèse » (photo), à deux pas de la place aux Herbes, avec le jeune chef Guillaume Raoul, qui suggèrent un week-end gourmand autour de la truffe (286 € pour deux en chambre double pour une nuit avec petit déjeuner et un dîner à la truffe, et 396 € pour deux nuits avec petit-déjeuner et deux dîners à la truffe). Mais aussi Michel Tournayre, de la troisième génération de trufficulteurs, aux « Truffières d’Uzès » (photo), une oasis naturelle de 15 hectares consacrée à la truffe, une sorte de conservatoire et de musée à ciel ouvert. Vendredi et samedi pour le dîner (sur réservation), il propose un menu autour de la truffe avec la complicité d’un épicurien et passionné de cuisine, Jean-Yves Piccinali (80 €, mise en bouche; gambas, jus corsé et risotto comme une truffe, surprises truffées; soupe aux truffes en croûte dans un bouillon de volaille avec le suprême, le foie gras et la truffe; poularde demi-deuil avec une purée truffée; brie truffé et glace vanille à la truffe). Le samedi, visite du domaine sur réservation. L’après-midi du dimanche, un jury de chefs étoilés départagera les recettes truffées de six blogueurs culinaires belges et français. Auparavant, samedi, un grand dîner de gala autour de la truffe aura lieu à l’Evêché, orchestré par des chefs étoilés de Belgique et de France. Le vendredi soir, une dégustation, avec buffet truffé, est organisée avec les vins AOC du Duché d’Uzès. Et pour les gourmands, je vous invite à suivre le blog d’Eve Tavernier, « Une table à Uzès », Uzétienne de toujours, qui vous raconte sa recette de galette à la truffe noire (photo), une idée qui lui a été donnée par le boulanger Antoine Chappara à Sanilhac (un petit village de l’Uzège, à 8 km d’Uzès). La galette truffée est une de ses spécialités parmi d’autres - dans une boulangerie face à la mairie, avec de belles pierres et des poutres -, la baguette sanilhacoise façonnée à la main avec de la farine de seigle écrasée à la meule de pierre, la tarte tropézienne (une brioche à la fleur d’oranger et à la crème pâtissière parfumée au rhum), la figatine (une brioche à l’huile d’olive aux figues confites et aux éclats de nougatine), etc. – Bon week-end, bon appétit et… large soif ! – Office de tourisme d’Uzès : 04 66 22 68 88 – « L’Hostellerie Provençale, La Parenthèse». 1-3, rue Grande-Bourgade (30700 Uzès). Tél. : 04 66 22 11 06. – « Les Truffières d’Uzès ». 830, route d’Alès (30700 Uzès). Tél. : 04 66 22 08 41 ou 06 07 96 00 56. - « Boulangerie Sanilhacoise ». Route de Nîmes (30700 Sanilhac-Sagries). Ouvert tous les jours. – « Eve Tavernier », « Une table à Uzès » : www.une-table-a-uzes.fr

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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