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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 18:00

BrasLogo.jpgEn Provence, dans le Rouergue et le Vivarais, on dit aïgo bouido ou boulido ou bullido. Et c'est de "l'eau bouillie" ou soupe à l'ail et à l'huile servie sur des tranches de pain rassis frottées à l'ail. C'est l'un des plus anciens plats traditionnels qui, comme l'affirme le dicton, "l'aïgo boulido sauvo lo vito", "la soupe à l'ail sauve la vie". On portera à ébullition un litre d'eau, puis on assaisonnera avec une cuillerée à café de sel et six gousses d'ail écrasées. Ensuite, laisser bouillir une dizaine de minutes, puis ajouter une branche de sauge, fraîche de préférence, 1/4 de feuille de laurier et une petite branche de thym. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes. Ôter les herbes et lier avec un jaune d'oeuf. Verser sur des tranches de pain de campagne rassis arrosées d'huile d'olive, sur lesquelles on peut poser un oeuf poché dans le bouillon. On peut ajouter à ce bouillon deux tomates épépinées et hachées, une petite branche de fenouil, une pincée de safran, un morceau d'écorce d'orange séchées et quatre pommes de terre émincées. Michel Bras, dans son restaurant "Lou Mazuc", voilà plus d'une trentaine d'années le proposait déjà dans son antre gourmand alors sis en plein centre de Laguiole. Bon appétit et... large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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Magali 13/06/2014 17:45

L'aïgo boulido était aussi recommandé, nature, juste de l'eau bouillie et de l'ail, les lendemains de fête pour soigner l'abus de bonne chère !!! En tous les cas, une pincée de vermicelles (ou
cheveux d'ange) et c'est un excellent potage d'entrée d'hiver !

toutnestquelitresetratures 13/06/2014 18:46



Chère lectrice, merci pour ce complément d'information.



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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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