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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 09:41

Aligot.jpg« De nombreuses légendes locales courent à propos de l’aligot et de sa préparation. Elles sont en tous les points comparables à celles qui concernent la réussite de la mayonnaise. Il est fort recommandé, par exemple, de toujours tourner la spatule dans le même sens. » C’est ce qu’écrivaient GaultMillau dans leur « Guide Gourmand de la France » publié en 1970. Nous avons là la transcription de l’occitan « alicot, aliquot », un ragoût qui date du XIVe siècle et désigne un plat de la tradition auvergnate et rouergate. En fait, c’était une soupe préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et avec de la tomme fraîche. Ce mets aurait été servi par les moines de l’Aubrac aux pélerins qui traversaient les montagnes sur la Via Podiensis pour se rendre en pèlerinage à Saint-Jacques-de-Compostelle. A la suite d’une mauvaise récolte, il a été préparé avec de la purée de pommes de terre, de l’ail, tous deux travaillés à chaud avec de la tomme fraîche et grasse. Le plat était jadis servi lors des repas de noces et le jour de Noël ainsi que confectionné et consommé dans les étables, des abris d’estives (les burons ou les mazucs) que tenaient les vachers-fromagers. Pour l’aligot, deux adresses parisiennes : l’une, « L’Ambassade d’Auvergne », une institution qui vous en régale depuis plus d’un demi-siècle avec une saucisse de là-bas (22, rue du Grenier-Saint-Lazare, Paris 3e, tél. : 01 42 72 31 22. Tous les jours), et l’autre, « La Mascotte » à Montmartre qui la sert délicatement avec un faux-filet d’Aubrac (52, rue des Abbesses, Paris 18e, tél. : 01 46 06 28 15. Tous les jours). Et n’oubliez pas que l’aligot file, file, file… Bon appétit et large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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Gourmandise sans frontières 24/05/2013 13:54

Délicieux l'aligot, et rien ne remplace la dégustation dans un buron typique :) http://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/06/une-semaine-en-aubrac/

toutnestquelitresetratures 24/05/2013 14:17



Merci pour le lien. Bonne lecture, bon appétit et large soif !



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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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