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Publié par toutnestquelitresetratures

AlsaceNouvelleVagueCouverture.jpgLe nouvel opus de Gilles Pudlowski nous entraîne vers les contrées alsaciennes qui lui sont chères. Ainsi nous livre-t-il « L’Alsace Nouvelle Vague » avec 22 cuisiniers qui sont l’avant-garde de cette Alsace qui, quoique enracinée et fière de ses traditions, apporte sa touche de modernité bien dans l’air des temps nouveaux. L’Alsace de Gilles Pudlowski, selon ses propres dires, « C’est une région qui ne ressemble guère à une autre, coincée entre Vosges et Rhin, face à sa ligne bleue, avec son ruban de vignes et sa succession de villages pittoresques, accueillants et fleuris, offrant, tous, ou quasiment, au moins une table de qualité au visiteur de hasard, comme à l’habitué ». Et dans son livre, il y a l’histoire de chefs qui ont repris l’affaire de leurs parents, racheté une demeure ancienne, ou même ne sont que des « mercenaires de luxe » dans des maisons où ils impriment leurs marques, mais chaque jour avec « la volonté de retrouver le goût d’avant, tout en usant des techniques d’aujourd’hui… ». « Avec eux, souligne Gilles Pudlowski, « du Nord au Sud de l’Alsace, la cuisine évolue, les traditions se transmettent, se renouvellent, s’aiguisent. Et les recettes s’enrichissent, jouant parfois la fusion, parfois la simple tradition allégée, parfois encore la création mesurée ou personnalisée avec éclat ». Et du coup, l’Alsace de ce XXIe siècle, au cœur de l’Europe, joue avec habileté entre tradition et création, indiquant que la région peut être un trait d’union entre le passé et le présent. Pour ma part, je vous indique quelques-uns de mes préférés qui sont à l'honneur dans ce livre : Julien Binz (Le Rendez-Vous de Chasse, Colmar), Jean-Yves Schillinger (JYS, Colmar), Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern), Pascal Bastian (Le Cheval Blanc, Lembach), Michel Husser (Le Cerf, Marlenheim), Jean-Marc Kieny (La Poste, Riedisheim), Babette Lefèvre (La Cambuse, Strasbourg), Philippe Bohrer (Le Crocodile, Strasbourg), Eric Westermann (Le Buerehiesel, Strasbourg). - « L’Alsace Nouvelle Vague », de Gilles Pudlowski, photos de Maurice Rougemont (Editions Ouest France, 18,50 €).

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