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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 13:58

AmicaleduGras

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AmicaleduGras2C'est fait, le cochon peut enfin relever le groin : "L'Amicale du Gras" a vu le jour avec la publication de sa création au Journal Officiel de la République Française le 20 avril 2013 sous l'identification W751219350 qui, comme chacun sait, n'est pas un numéro d'abattoir. Après sa première année, le porcelet a grandi et c'est début avril 2014 que l'association loi 1901 fêtera sa première année autour d'un événement festif, notamment avec la remise du Prix Cochon 2014, un trophée sculpté par la talentueuse Annouck Dupont. Ce sera à la porcherie "D'Chez Eux" et on y fêtera l'amour du lard, de notre matière grise qui est aussi matière grasse, de ces indispensables douze grammes de matière grasse que réclame notre corps, et surtout notre cerveau, qui est l'organe le plus gras dans le corps humain. "Ce siège de nos sensations et de notre intelligence, nous dit Madame la Présidente de "L'Amicale du Gras", la délicieuse et délurée Frédérick-Ernestine Grasser-Hermé, alias FEGH, penseur en nourriture, transmetteur du goût et du plaisir, dépérirait sans le gras". Et si "L'Amicale du Gras" ne délivre pas d'ordonnance, mais réunit les mangeurs, des amateurs du gras brut aux amoureux d'un cochon de lait bien rosé, des sucs qui accrochent et pénètrent un plat jusqu'à l'osmose qui naît d'une croûte croustillante qui se sent, se voit, s'entend, elle rappelle aussi que le gras est "le goût de l'oreille, ce goût magnifique". Apprenons-donc à manger le gras comme on apprend à faire l'amour en laissant la lumière allumée, avec réticence d'abord, puis à pleine bouche et sans peur, juste parce c'est bon et que c'est là, tout de suite, maintenant. Alors soyons cochons, touchons, mordons, léchons, et mettons à l'honneur ces poignées d'amour que certains voudraient, dixit FEGH, "détruire à la vapeur". Mais n'oublions pas que "L'Amicale du Gras" ne date pas d'hier : elle a déjà vécu une vie de l'ombre, jadis en 1986, lorsqu'une bande de copains, mettent en oeuvre ses principes : il y avait là Joël Robuchon comme parrain honorifique, et les membres fondateurs, Philippe Bourguignon, Gilles Derrain, Alain Ducasse, Loïc Hénaff, Hélène Samuel, relayés aujourd'hui par Catherine et Laurent Brenta ("D'Chez Eux"), Mo Djema, hôtelier, Inaki Azaipitarte, Yves Camdeborde, Bruno Verjus et des comédiens comme Pierre Arditi et François Berléand. Les "souteneurs" de "L'Amicale du Gras" - ceux qui mettent la main au portefeuille (mais on peut aussi adhérer : cotisation, 150 € par an) sont en premier lieu Michel Bernardaud, Président de la "Manufacture de porcelaine de Limoges" et Président du "Comité Colbert", la famille Tardieu, des affineurs en vins, Loïc Hénaff (de la quatrième génération de l'industrie alimentaire bretonne) pour le pâté du mataffe et Jean-François Reder, l'imprimeur des restaurateurs. Et pour vous mettre en appétit, lisez cette ode à la peau de saucisson de Marie Rouanet dans son "Petit traité romanesque de cuisine" : "C’est à travers la peau de saucisson, de la saucisse et du boudin, que je me découvris amateur de tripes. J’étais encore une enfant. Ce fut d’abord une délectation solitaire, vaguement honteuse. Je crus longtemps qu’en mâchant en cachette la peau du saucisson jusqu’à ce qu’elle eût livré tout son goût celui-là même des pièces à demi obscures où l’on gardait les salaisons, où se mêlent le poivre, le laurier, une moisissure noble et la saumure et qu’elle fût devenue blanchâtre et insipide, bonne à cracher dans le ruisseau, ce que je faisais avant de revenir au jeu de balle ou d’osselets avec ce goût entre les lèvres, je crus longtemps que je commettais une action indécente. Des tranches de boudin, frites à la poêle, je gardais la tripe pour la fin. Cette peau craquante et grasse était le meilleur de la rondelle et je le pense encore aujourd’hui. Parfois j’arrivais à dérober les peaux croustillantes que les autres dédaignaient". - "L'Amicale du Gras" - 50, rue du Colisée, 75008 Paris. Courriel : info@amicaledugras.com - Site : www.amicaledugras.com (en construction). - "Auberge D'Chez Eux" - 2, avenue de Lowendal (75007 Paris). Tél. : 01 47 05 46 44. M° Ecole Militaire ou Saint-François-Xavier. Site : www.chezeux.com - Bon appétit avec cette "Amicale du Gras" qui vante les bonnes choses et les bonnes manières et, bien sûr, large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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