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Publié par toutnestquelitresetratures

L-Avant-Gout.jpg

L-Avant-GoutSalle.jpgElisabeth et Christophe Beaufront font, en toute discrétion, le bonheur des gourmets du quartier de la Butte aux Cailles, et d'ailleurs aussi. Il faudrait un inventaire à la Prévert pour décliner la cuisine ciselée de Christophe, qui fût jadis chez Michel Guérard. Elle donne dans l'épicé, les saveurs pointues, les herbes mystérieuses, le moelleux et l'aromatique. Pour meilleure preuve, son plat emblématique, le pot-au-feu de cochon aux épices (également à emporter via l'épicerie d'en-face, au numéro 37) et aussi le velouté de concombre relevé de menthe, le brick de filets de sardine que magnifie une compotée de tomates, d'abricots et d'amandes, le jarret d'agneau confit à la badiane, la fricassée de poulet au curcuma, la poitrine de canard sauvageon magnifiquement rôtie rosée avec un chutney de tomates aux épices et son gâteau de pommes de terre, la mousse au chocolat transfigurée par la rhubarbe ou le chocolat crémeux au poivron confit. Tout est dit ? Non, n'oublions pas la carte des vins qui, par exemple, décline le vouvray de Champalou, l'anjou de Mosse ou le côte-rôtie Saint-Cosme. Bravo l'artiste ! Menus : 15 (déjeuner) et 32 €. Carte : 45-60 €. L'Avant-Goût - 26, rue Bobillot (Paris 13e). Téléphone : 01 53 80 24 00. Fermé dimanche et lundi. M° Place-d'Italie.

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