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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 09:51

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LaBonneFranquetteBoudin.JPGLa maison qui a quatre siècles d’existence – elle s’appelait jadis « Aux Billards en Bois » - fût de cœur pour les bohèmes de la Butte tout comme jadis les peintres et les poètes. Ils s’appelaient Cézanne, Degas, Monet, Pissaro, Renoir, Sisley et Van Gogh, pas moins. Ce dernier y a peint son célèbre tableau « La Guinguette » en 1886, exposé aujourd’hui au Musée d’Orsay. Situé au cœur de la Commune libre de Montmartre, sur les rivages touristiques de la Butte et voisinant avec la place du Tertre, cet estaminet de bouche et de soif présente une étonnante carte de vins choisis au fil des pérégrinations dans le vignoble, tout en soignant ses assiettes, sélectionnant les artisans de qualité. L’homme de cette belle histoire, c’est l’ami Patrick Fracheboud qui connaît son vignoble par cœur, sur le buvant de son verre. Il n’a pas la prétention des ayatollahs des vins bio, nature et autres. Il n’excommunie pas, il goûte chez les vignerons, dans le vignoble, ne renonce jamais à dénicher une nouvelle cuvée, à choisir des vignerons jamais médiatisés quand ils sont bons. Sa carte, il l’a construite avec la patience de l’homme qui doute, évitant les faiseurs de vin, en remettant toujours la dégustation sur l’ouvrage. Sa carte des vins est donc exemplaire, sûrement une des plus intelligentes de la capitale, une des meilleures aussi. Parmi ses 200 références de crus du vignoble français, et sur un livre de cave à la précision diabolique (pas une erreur ni même une quelconque coquille), voici en forme d’inventaire à la Prévert quelques quilles à boire : Gilles Crochet, sancerre Le Chêne, Guy Bossard, muscadet Expression de l’orthogneiss, en saumur-champigny, les Frères Foucault, Thierry Germain, Sébastien Bobinet, Chevallier et Keller, tous des grands de l’appellation, Château Grillet qu’on ne présente plus, châteauneuf-du-pape Beaucastel de Perrin, hermitage de Belle, rasteau domaine du Trapadis de Helen Durand, bandol de Tempier, meursault-charmes et volnay 1er cru Santenots-du-Milieu des Comtes Lafon, corton-charlemagne de Muzard, latricières-chambertin de Trapet, volnay du Marquis d’Angerville, château Le Queyroux Le Joyau, mais aussi toute une kyrielle de vins plus modestes mais d’excellente extraction, morgon de Foillard, brouilly de Perroud, beaujolais gamay à petits grains de Fellot, côtes-du-Marmandais d’Elian Da Ros, vins corses d’Imbert et Leccia ou marcillac domaine du Cros de Philippe Teulier parmi d’autres. Et dans le grand ordinaire supérieur, il y aussi le château-chalon de Macle, le jurançon de Charles Hours, les rieslings grands crus de Colette Faller et filles, le mauzac nature de Plageoles, les champagnes Veuve Fourny, Billecart-Salmon, Roederer, Dom Perignon, Drappier et Veuve-Clicquot, sans omettre quelques vins de méditation avant les eaux-de-vie de Metté, Brana, Trapet et la chartreuse VEP, pas moins de 11 cognacs, et la collection des armagnacs de Darroze. N’en jetez plus, si après cet inventaire vous ne plébiscitez pas la carte des vins de la maison qui, tous, sont conservés en armoires réfrigérées… alors là il me faut renoncer à toute recommandation ! Mais, comme j’y crois dur comme fer, vous irez là-bas en procession, tout en agrémentant votre dégustation de nourritures terrestres bienvenues, entre soupe de poissons de la Belle Îloise, anchois de Desclaux à Collioure, persillé de cochon de Laborie à Parlan dans le Cantal, boudin noir au piment d’Espelette du grand Christian Parra (ex-deux étoiles Michelin), andouillette AAAAA, tripes viroises de Michel Ruault, viandes du Charolais et glaces artisanales de Terre Adélice. Pas de doute, les petits poulbots gloussent de plaisir. Et moi aussi qui vante l’endroit depuis des lustres. Carte : 25-50 € (et plus selon le vin). – La Bonne Franquette- Angle 2 rue des Saules et 18 rue Saint Rustique (Paris 18e). Tél. : 01 42.52.02.42. Tous les jours. – Courriel : paris@labonnefranquette.com Site : www.labonnefranquette.com

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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