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Publié par toutnestquelitresetratures

ArnaudLallement

GuideMichelin100MillésimesC’est fait, voilà, ils sont arrivés ! Les millésimes du Guide Michelin depuis 1900, date de sa création la dernière année du XIXe siècle, viennent d’être livrés chez Arnaud Lallement à « L’Assiette Champenoise » à Tinqueux près de Reims. Ce jeune chef, deux étoiles dans le Guide, avait acquis pour 25.000 € cette collection unique de 90 exemplaires de 1900 à 2000 (compte tenu des années de guerre où il n’est pas paru) de tous les millésimes du célèbre Guide voilà un mois, lors d’une vente aux enchères à Clermond-Ferrand. Son père, Jean-Pierre, à l’époque à Châlons-sur-Vesle, était déjà étoilé en 1976, avant de s’installer à Tinqueux en juin 1987. Au menu à l’époque, feuilleté de coquilles Saint-Jacques, bar au vin rouge de Bouzy et filet d’oie grillé au jus de truffe ; aujourd’hui, langoustines royales de Bretagne, pomme et gingembre, turbot breton au vin jaune et, en issue sucrée, une assiette dite enfance et gourmandises. Une cuisine qui fait la part belle au produit, sans oublier d’apporter sa part créative et personnelle. Mais ce matin, il me faut avouer la vérité : je ne suis propriétaire que de 45 éditions du Guide Michelin, la première datant de 1951… Alors, avis à ceux qui voudraient me céder un des leurs. Je suis preneur. – L’Assiette Champenoise – 40, avenue Paul Vaillant-Couturier (Reims-Tinqueux, 51430). Tél. : 03 26 84 64 64. Fermé mardi, mercredi au déjeuner). Site : www.assiettechampenoise.com (Photos France 3).

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