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La garbure, selon Paul Poiret
"Je voudrais faire quelque chose en faveur de la cuisine française et sauver des traditions compromises par le nombre d'étrangers qui, vivant à Paris (...) montrent le même appétit devant un potage Knorr, arrosé de Viandox, que devant une loyale garbure, qui porte ses goûts et ses couleurs naturels, où les choux sont verts, les carottes rouges, les navets blancs, le lard rose, où les pois sont sans cristaux de soude." - Paul Poiret, "En habillant l'époque", 1930).