La mise en bouche chic : le sandwich à la truffe noire fraîche du « Griffonnier » ou de « Rostang »

Du bon et du beau dont nous pourrions faire notre ordinaire (supérieur bien sûr), le sandwich à la truffe fraîche. C’est la mise en bouche chic par excellence. Et c’est au comptoir d’un des meilleurs bistrots de la capitale, celui du « Griffonnier » de Cédric Duthilleul, à deux pas de l’Elysée et du Ministère de l’Intérieur, que, dès la saison venue, on vous le prépare à la minute, fièrement présenté dans son écrin de pain de campagne au levain finement coupé (photo 1 et 2). Un verre d’un bourgogne choisi dans la cave de cet empyrée du bistrot parisien, et le tour est déjà joué. L’appétit est déjà là et, ensuite, c’est comme pour les huîtres, les hostilités sont ouvertes : il n’y a plus qu’à passer à table pour quelque plat du jour bienvenu. Ailleurs, chez « Rostang », dans le 17e, même scénario, mais autour de la table du grand Michel, deux étoiles Michelin, qui vous régale – dans son décor de boiseries, figurines Robj, oeuvres de Lalique et vitrail Art déco – de son sandwich délicieux (photo 3) avant les quenelles de brochet et la noix de ris veau croustillante aux écrevisses. Vous pouvez aussi, sous sa signature, l’acheter tout simplement à « La Grande Epicerie du Bon Marché » (photo 4). Ou alors, le préparer vous-même en tartinant de beurre demi-sel « Bordier » des tranches fines de pain de campagne au levain, de couvrir de lamelles de truffe noir fraîche – la tuber melanosporum évidemment -, de fermer le sandwich et de l’enfermer dans du film alimentaire et de le laissez reposer 48 heures au frais, puis de le toaster délicatement à la salamandre des deux côtés. Un vrai régal. – Bon appétit et… large soif ! – « Le Griffonnier ». 8, rue des Saussaies (Paris 8e). Tél. : 01 42 65 17 17. Fermé dimanche et lundi, déjeuner seulement (sauf jeudi au dîner). « Michel Rostang ». 20, rue Rennequin (Paris 17e). Tél. : 01 47 63 40 77. Fermé samedi au déjeuner et dimanche. – « La Grande Epicerie ».38, rue de Sèvres (Paris 7e). Tél. : 01 44 39 81 00. Fermé dimanche.

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