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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 11:17

Voici donc ma recette de salade de tomates au pain : c’est la fameuse panzanella toscane. Plus besoin de saucer, le pain, rassis, est déjà dans la salade et il a absorbé le jus. La panzanella est une salade simple, mais que servent volontiers les vignerons de Toscane quant ils reçoivent. C’est frais, joliment consistant et ouvre l’appétit. Alors, pour cette panzanella, il vous faut pour quatre personnes : 1) huit tomates mûres de plusieurs variétés, mais très goûteuses ; 2) un gros oignon rouge ; 3) 200 grammes de pain bien rassis, la baguette convenant parfaitement ; 4) quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive de Toscane, une cuillérée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre du moulin ainsi que plusieurs feuilles de basilic. – Progression : 1) Coupez le pain en cubes de 3 cm et mettez- le dans un saladier ; 2) Retirez le pédoncule des tomates, épépinez-les, mondez-les et coupez-les en dés à la même taille que le pain ; 3) Salez (cela permet aux tomates de rendre leur jus), puis ciselez l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier ; 4) Ajoutez le basilic ciselé, l’huile d’olive, le poivre du moulin, et laissez mariner à température ambiante (jamais au réfrigérateur), pendant 20 minutes. 5) Ajoutez le vinaigre juste avant de servir, mélangez, puis, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. 6) Manger, et bon appétit.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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