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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 09:10

KuzinaEnseigne.jpg

KuzinaSalle.jpgDans le Sud-Ouest, à Bordeaux et dans le Pays Basque (des deux côtés des Pyrénées), communément, les pibales sont servies en caquelon. Elles sont légèrement frites à l’huile d’olive, et on y ajoute de l’ail et du piment d’Espelette. Et comme les pibales ne font pas moins de 6.000 kilomètres pour parvenir jusque sur nos tables, vous ferez bien 579 petits kilomètres pour aller à Bordeaux, à la « Kuzina », un bistrot de la galaxie Xiradakis, rue « Gourmande » (rue de la Porte-de-la-Monnaie). Là, on les cuisine dans les règles de l’art. En revanche, le prix de la portion est remarquablement raisonnable quand on sait la très forte pression halieutique sur cette espèce et que le prix payé au pêcheur est, chaque année, toujours plus élevée. La portion de 80 grammes est à 48 €… - « Kuzina » - 22, rue de la Porte-de-la-Monnaie (33800 – Bordeaux). Tél. : 05 56 74 32 92. Fermé samedi au déjeuner, dimanche et lundi.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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