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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 09:28

TruffeBlancheAlbaLeCerf.jpgL’auberge de Michel Husser est une des valeurs sûres de l’Alsace gourmande. A une vingtaine de kilomètres de Strasbourg, au début de la route des vins, la cour est joliment fleurie, les chambres sont contemporaines ou régionalistes, la cuisine est toujours marquée du sceau de la qualité ciselée. Et chaque année, au moment de la saison de la truffe blanche d’Alba (Piémont), Michel Husser se rend in situ, sur les lieux de la cueillette et rapporte son (gros) panier de truffes blanches pour les présenter en un unique menu (à servir pour toute la table). Cette année, après les amuse-bouches, ce sera pour ouvrir le repas, la bruschetta de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc parfumées au poivre de Voatsiperifery de Madagascar, puis l'œuf fermier poché flanqué d’une purée de topinambour et blettes, avec le schum parfumé au lard paysan et un streusel aux noisettes, un risotto carnaroli aux artichauts violets et une fonduta, et la fricassée de ris de veau et potimarron en ravioli ouvert aux parfums des sous-bois. Ces quatre plats sont tous servis avec un râpé de truffe blanche d’Alba. Le tiramisù version 2013 vient conclure le repas alors qu’au café, ce sont les gourmandises du Cerf. En puisant dans une remarquable carte des vins une bouteille de choix, vous êtes sûrs de passer un délicieux moment. Bon appétit et… large soif ! – « Le Cerf » - 30, rue du Général de Gaulle (67520 –Marlenheim, Bas-Rhin). Tél. : 03 88 87 73 73. Restaurant fermé mardi et mercredi, hôtel ouvert 7 jours sur 7. Menus « Truffe blanche d’Alba » (3 ou 4 plats), 169 et 189 €.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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