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Publié par toutnestquelitresetratures

LadureeMacarons.jpgC'est Pierre Desfontaines, petit-fils de Louis-Ernest Ladurée qui a créé la maison Ladurée en 1862, qui, au début du XXe siècle, a eu l'idée d'accoler deux à deux les coques de macarons et de la garnir d'une ganache. Depuis cette époque, la préparation est la même. Ce petit gâteau rond et moelleux, croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur est fabriqué tous les matins. Les pâtissiers de la maison dosent avec précision les amandes, les oeufs, le sucre et la pincée de savoir-faire unique à leur préparation. Après avoir été cuits et garnis, ils attendent 48 heures avant d'être mis en vente. ainsi les macarons parviennent à ce degré d'équilibre parfait entre les saveurs et les textures. Aujourd'hui, dans la fameuse et antique boutique de fondation, les macarons sont de toutes les couleurs et de tous les parfums, mais le chocolat reste légendaire et comme l'archétype du grand classicisme pâtissier. - Ladurée - 16, rue Royale (Paris 8e). Téléphone : 0142 60 21 79. Tous les jours.

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