Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Pages

Publié par toutnestquelitresetratures

Mayonnaise.jpgMichel Oliver a commencé d’apprendre la cuisine avec son grand-père, Louis Oliver, dans l’hôtel familial de Langon, qui lui a livré son savoir, enseigné ses tours de mains, transmis sa passion. Toutes choses qu’il a ensuite retrouvé chez son père, Raymond Oliver. Lui a ensuite, à travers son propre restaurant, « Le Bistrot de Paris » (7e), livré sa propre vision de la cuisine sans jamais oublier la tradition « des bons petits plats bien de chez nous », comme il l’a toujours souligné à travers ses émissions à la télévision. Voilà donc sa recette de mayonnaise, avec les ingrédients suivants : 1 jaune d’un gros œuf ; 20 cl d’huile de tournesol ; 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin ; 2 cuillérées à café de moutarde forte ; 3 belles pincées de sel ; 6 tours de moulin à poivre. – Progression de la recette : 1) Mettez le jaune d’œuf dans un saladier moyen, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, mélangez soigneusement avec le fouet à main et laissez reposer pendant 1 minute ; 2) Ajoutez alors l’huile en filet sans arrêter de mélanger avec le fouet à main pour obtenir une belle mayonnaise bien épaisse ; 3) Ajoutez alors le vinaigre et mélangez à nouveau ; 4) Versez en saucière et gardez à température ambiante. – Et rappelez-vous que la mayonnaise ne se met jamais au réfrigérateur, sinon l’huile fige et la mayonnaise « se sépare ». Et d’ailleurs, une bonne mayonnaise, c’est, après dégustation, quand il n’y en a plus dans la saucière ! Bon appétit. – « La vraie cuisine française », de Michel Oliver (Albin Michel, 1991).

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article