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Publié par toutnestquelitresetratures

Salade-nicoise-2Reparate-copie-1.jpgC’est à l’ancien maire de Nice (de 1966 à 1990), Jacques Médecin, auteur du livre « La bonne cuisine du Comté de Nice », que l’on doit la recette de la vraie salade niçoise. Celle qui ne comporte que des crudités, à l’exception des œufs durs, qui se prépare sans vinaigre, en salant trois fois les tomates, et en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive. --- Donc à vos fourchettes, pour six personnes, les ingrédients : 10 tomates moyennes – 1 concombre – 200 g de petites fèves et/ou 12 petits artichauts du pays coupés en rondelles – 2 poivrons verts – 6 petits oignons frais (cébettes) – plusieurs feuilles de basilic – 1 gousse d’ail – 3 œufs durs – 12 filets d’anchois (ou une boîte de thon de 300 g, jamais les deux ensemble) – 100 g d’olives noires de Nice – huile d’olive – sel et poivre. 1) Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche. 2) Coupez les œufs durs en rondelle ou en quartier. 3) Détaillez les filets d’anchois (ou s’il s’agit du thon, vous le mettez en charpie). 4) Tranchez finement le concombre épluché. 5) Emincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes. 6) Frottez le fond et les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, versez tous les ingrédients à l’intérieur à l’exception des tomates. 7) Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer. 8) Faites une sauce avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, le sel et le poivre. 9) Rafraîchissez cette salade au réfrigérateur avant de servir. --- Donc, vous le voyez pas un seul légume cuit avec la vraie salade niçoise ! Et demain vous aurez l’adresse d’un vrai bon bistrot niçois à Paris comme si vous étiez sur la Baie des Anges. Le premier d’entre vous qui le trouve gagnera mon guide « Le Feuilly » (Résultat demain à 11 heures). Bon appétit, large soif et bonne chance.

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Le gros 27/07/2012 20:23

S'agirait il du reparate ?