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Publié par toutnestquelitresetratures

TrattoriadelPeso.jpg

TrattoriadelPesoMerlati36.jpgLe Piémont recèle de ces petites tables qui ne paient pas de mine. Celle-ci, je la dois à Carlo Petrini, le président de l’Association internationale Slow Food, mouvement fondé en France à Paris en décembre 1989 à l’Opéra-comique, notamment par votre serviteur. Voilà plus de 90 ans que la famille Schellino y délivre la cuisine locale. L’adresse a traversé le siècle sans jamais faiblir. Dans cette épicerie-comptoir-trattoria, la Nonna – qui avait 85 ans lors de mon dernier passage en 2010 et était aux pianos depuis 1948 – est-elle toujours là ? Ses petits-enfants sont déjà à la relève et l’inspiration culinaire maison reste fortement liée à la mémoire territoriale. Mauro en cuisine, Ezio et Ilde en salle sont fiers de pérenniser les spécialités mitonnées de la Nonna. Les luzetti, des petits poissons conservés dans la saumure, sont servis avec des pommes de terre à l’huile, le pâté de thon est relevé aux olives, le tartare de veau est sublimé par la truffe blanche (en saison, c’est-à-dire maintenant), le vitello tonnato est dans le ton juste, avec du veau cuit finement coupé puis arrosé de la sauce au thon et aux câpres, la fameuse bagna caude est un classique de la tradition piémontaise de légumes crus ou cuits que l’on trempe dans une sauce chaude à base d’anchois, d’huile d’olive et d’ail baigné dans du lait, les ravioli sont au romarin, la côte d’agneau à est fondre, la sublime tomme de Murazzano - produite autour de Cuneo – est une dénomination d’origine protégée depuis 1996 et la panna cotta est onctueuse comme il se doit. Le dolcetto et quelques autres crus régionaux sont à boire à la régalade. Voici une version immanquable de la cuisine piémontaise. – « Trattoria del Peso » - 36, via Merlati (12160 – Belvedere Langhe, à 90 km de Torino). Tél. : 0173 743 009. Fermé samedi, et au dîner (sauf sur réservation). Menus : 12 (déj. sem.) et 30 € (dim.). Carte : 20-45 €.

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