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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 07:54

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BoucheriesnNivernaises.jpgOn dit « Les Nivernaises » pour cette boucherie fondée par Jean Bissonnet à la fin des années 50, voilà déjà plus d’un demi-siècle. Son père aussi était boucher – chevalin ! - à Briare. Avant de s’installer dans le Faubourg Saint-Honoré, il avait créé une petite boucherie à Suresnes, l’hiver 1954. Aujourd’hui, son fils Bernard a pris la suite alors que se prépare déjà la nouvelle génération avec Jean-Baptiste, à peine 30 ans (photo), et que « Les Nivernaises » ont pris une dimension européenne avec la création d’un atelier de découpe de 3.000 m2 à Rungis début 2003. Le langage des bouchers, venez l’apprendre ici en cette boutique qui est son temple. La question « Larlépem-vous louchebem ? », tombera d’elle-même. Ici, on le parle. Et sur le bout du couteau. Parce qu’aux « Nivernaises », dans la file d’attente qui s’allonge, on ne s’ennuie jamais. Vous avez le temps de papoter avec votre voisine, voire même l’un de vos voisins. Puis, d’écouter les conseils avisés des bouchers derrière l’étal qui ne sont guère avares de propos sous forme d’anecdotes. Dans votre panier, il y aura le meilleur de la production française ou européenne : pour le bœuf, aubrac, blonde d’Aquitaine, charolaise, limousine, normande ou salers, mais aussi angus d’Aberdeen ou simmenthal de Bavière (qui la pie rouge française) et, depuis peu aussi, black angus américain exclusivement fini aux céréales (ultra-persillé), veau de tradition française, agneau de lait des Pyrénées, agneau de Lozère ou du Quercy, cochon fermier du Sud-Ouest, canard de la Dombes ou de Challans, poulet des parcours libres de la Bresse, géline de Touraine ou coucou de Rennes, chapon bressan à pattes bleues, pigeon étouffé de Racan et lapin Rex. La triperie de qualité et les gibiers en saison ne sont pas oubliés. Nul n’en doute, vous êtes au Panthéon de la qualité bouchère. L’Elysée dont les « Nivernaises » sont le fournisseur officiel n’y trompe d’ailleurs pas. Les tables les plus réputées de France et d’ailleurs se fournissent aussi chez les Bissonnet. Bon appétit et large soif. – Boucheries Nivernaises – 99, rue du Faubourg-Saint-Honoré (Paris 8e). Tél. : 01 43 59 11 02. Fermé dimanche après-midi et lundi. M° Miromesnil. Courriel : boucheries@nivernaisessthonore.fr

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Echoppes de bouche
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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