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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 10:19

TableChavassieux

TableSaucisseTableCouteauBis.jpgIl a d'abord montré sa frimousse voilà des années comme fabricant de couteaux, puis son atelier a été racheté dans des conditions qu'il préfère aujourd'hui ne pas trop qualifier. Il s'appelle Manu Chavassieux et c'est un caractère. Du passé, il a donc fait table rase. Il s'est reconverti dans la saucisse fraîche, à pocher ou prête à cuire, sèche aussi, à partir de cochons élevés en Haute-Loire. Le succès est au rendez-vous. On le voit livrer sa marchandise dans les bistrots de la capitale avec un succès qui n'est pas que d'estime. Pourquoi ? Parce que ses cochons voient le jour, mangent des céréales, et qu'il n'en garde que le jambon et la bardière. Le tout, coupé au couteau, flanqué dans un boyau naturel, sans nitrites, agrémenté de sauge, de vin naturel rouge et de sel gris de Noirmoutier, ou au hasard de l'humeur de piment oiseaux, algues ou tomates séchées, dans un ancien commerce de charcuterie en Haute-Loire dont il fait un laboratoire de fabrication (avec agrément européen). Aujourd'hui, sans abandonner le gras de cochon et ce qu'il y a autour, il nous livre "le" Chavassieux nouveau, le sien, tout beau, un couteau de table élégant que, précisément, on retrouvera chez "Table", le bistrot de Bruno Verjus. Allez-y sans tarder, mais n'oubliez pas de réserver votre... table ! - "Table" - 3, rue de Prague (Paris 12e). Tél. : 01 43 43 12 26. Fermé samedi et dimanche. M° Ledru-Rollin. - Manu Chavassieux : notamment en vente à la "Cave-Spring", 52 rue de l'Arbre-Sec (1er), chez "Causses", 55 rue Notre-Dame-de-Lorette (9e) et au "38 Gourmet", 38 rue de Torcy, près du marché de l'Olive (18e).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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