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Publié par toutnestquelitresetratures

EcaillerduBistrotSalle.jpg

EcaillerduBistrotHomard.jpgJ’ai le souvenir de cet hôtel-restaurant du bout du monde, à la plus extrême pointe des côtes françaises, au Conquet dans le Finistère : il s’appelait « La Pointe Sainte-Barbe », faisait face à l’Océan, les pêcheurs lui livraient le homard à même le quai. L’endroit était formidable, avec ses grandes tables d’une salle à manger aux baies vitrées avec vue sur l'infini des flots. Il y eut là un public formidable, des gens comme vous et moi, mais aussi François Mitterrand, le général de Gaulle, Maurice Thorez, Léo Ferré, Marguerite Duras, Joe Dassin et Michel Serrault qui remportait toujours la palme du plus sympathique. Là-bas, le homard était donc chez lui. Hélas, Jean Cam, le propriétaire, s’est résigné à vendre voilà six ans, à 79 ans, faute de repreneur. Depuis, l’endroit est fermé (mais le nouveau maire a classé le site en zone touristique et hôtelière, alors…). Et donc quand vous parlez homard, il n’y a que de bleu à l’horizon, ou plutôt dans les fonds. Aujourd’hui, on le dit « européen ». Certes, pourquoi pas ? Mais lorsque l’on peut se rapprocher de son origine, c’est quand même mieux, non ? Ici à « L’Ecailler du Bistrot » de Gwenaëlle Cadoret, le homard est tout ce qu’il y a de plus breton. Cette fille d’ostréiculteurs de Riec-sur-Belon propose ainsi le homard bleu breton dans un menu qui est de toute beauté. Avec quelques « belondines » pour commencer et le homard ensuite dans toute sa magnificence avant une belle issue sucrée comme la panna cotta aux pommes caramélisées. Le homard sera servi dans son jus avec un beurre monté au kari gosse, ce mélange d’épices du à un pharmacien de Lorient et qui relève délicieusement le homard. Les frites qui vont avec sont parmi les meilleures de Paris. Un vaillant et friand coup de muscadet de Bossard à boire à la régalade, et le tour est joué. Et si la carte offre ce jour-là la morue à la paysanne, n’hésitez pas, elle vaut le détour. Bon appétit et large soif. Menus : 17 € (déj. sem.) et 60 € (homard). – L’Ecailler du Bistrot – 20-22, rue Paul-Bert (Paris 11e). Tél. : 01 43 72 76 77. Jusqu’à 23 h. Fermé dimanche et lundi. M° Charonne ou Faidherbe-Chaligny.

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