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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 11:38

Maigretetl-indicateur.jpgSi Maigret vous a fait saliver et mis en appétit avec son pintadeau en croûte, en voici la recette pour 4 personnes. Les ingrédients : 1) un pintadeau, un rognon d’agneau, 100 g de foie gras, une cuillerée de cognac, deux truffes (facultatif), 250 g de pâte feuilletée. La progression de la recette : 1) Faire une farce avec le foie du pintadeau et un petit rognon d’agneau hachés, le foie gras, du sel, du poivre, une cuillerée de cognac. Bien mélanger. 2) Enrober de cette farce les deux truffes fraîches et en farcir l’oiseau. Recoudre le ventre et le brider. 3) Dans une cocotte, faire dorer le pintadeau au beurre et le cuire aux trois-quarts. 4) Etaler la pâte feuilletée au maximum. 5) Enrober largement le pintadeau dans la pâte feuilletée. Finir de cuire au four (thermostat 6-7), une quinzaine de minutes et servir. – Avec le pintadeau, vous pouvez servir une sauce brune augmentée d’une infusion au madère, de truffe hachée et de jambon cru non fumé avec du laurier et du thym. Et, comme le recommande le commissaire dans « Maigret et l’indicateur », le servir avec un châteauneuf-du-pape. Bon appétit et large soif !

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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