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Publié par toutnestquelitresetratures

LePudloParis2013.jpgGilles Pudlowski continue… Alors que de mauvais augures lui prédisaient la fin de son guide papier, "Le Pudlo Paris", il n’en n’est rien. Bien heureusement. Et son palmarès 2013 est loin d’être aussi timide (frigide, avais-je déjà dit) que celui du Michelin. A Paris donc, pas de nouvelles « 3 assiettes », mais à « 2 assiettes » deux promus : « Les Tablettes de Nomicos » (16e) de Jean-Louis Nomicos qui le mérite bien, et qui, rappelons-le fût à « La Grande Cascade » et chez « Lasserre » avant de s’installer à son compte, et « La Bigarrade » (17e) avec le chef Yasuhiro Kanayama. A « 1 assiette », « La Dame de Pic » (1er) avec Anne-Sophie Pic et Xavier Jarry ; « Kinugawa » (1er avec Tovofumi Ozuru ; « Pierre au Palais-Royal » et le nouveau chef d’Eric Sertour, Konrad Ceglowski ; « Le Sergent Recruteur » (4e) avec Antonin Bonnet ; « Les Collections » (8e) ; « Crom’Exquis » (8e) de la famille Meneau, Flora et Pierre ; « Helen » (8e) qui vante le registre poissonnier sous la houlette de Franck Barrier et Sébastien Carmona ; « Septime » (11e) avec Bertrand Grébaut que l’on ne présente plus ; « Le Dôme » (14e) avec Franck Grault (mais pourquoi donc ne l’avait-il plus ?) – « Conti » avec Michel Ranvier (le retour d’un vieux routier de la cuisine transalpine !) ; le « Raphaël » (16e) avec la jeune Amandine Chaignot ; « Le Saint-James » (16e) sous la direction de Virginie Basselot ; « Yoshi » (16e) de Bingheng Zhang et que le Michelin ignore ; « Le Coq Rico » (18e) d’Antoine Westermann ; « Le Bonheur de Chine » (Rueil-Malmaison) de la famille Chen, ici Jinwei, Livu et Yongwei. Au chapitre des marmites, quelques noms au fil des arrondissements : « Le Zinc » (2e), « Le Timbre » (6e), « Les Canailles » (9e), « Abri » (10e), « Albion » (10e), « Le Petit Verdot du 17e » (17e), « Le Roseval (20e). Et comme il faut bien parler des perdants : « Le Meurice » (1er) perd ses 3 assiettes (mais son chef, Yannick Alleno, est parti) et Le Cinq » (8e) passe de trois à deux. Adeline Grattard, elle, au « Yam’Tcha (1er) passe de 2 à 1 assiette, alors que « Les Ambassadeurs (à l’Hôtel de Crillon) », en travaux, et « Agapé Substance » (6e) perdent leurs 2 assiettes. Dans la catégorie 1 assiette, une douzaine d’adresses la perdent : « Bistro Volnay » (2e), « La Petite Cour » (6e), « Thoumieux » (7e), « Oth Sombath » (8e), « Momoka » (9e), « L’Oulette » (12e), « Pavillon Montsouris » (14e), « Le Gastroquet » (15e, changement de propriétaire), « Agapé Bis » (17e), « Les Fougères » (17e), « Le Camélia » (Bougival) et « Maison Cagna » (Cormeilles en Vexin). – Et, à venir, les lauréats de l’année 201 », catégorie par catégorie. « Le Pudlo 2013 » (Editions Michel Lafon).

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