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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 09:50

SancerreRiffaultcheval.jpg

SancerreLesQuarterons.jpgUne petite propriété, un domaine familial situé sur les terroirs de Verdigny : c’est là, dans la région du Sancerrois, que Sébastien Riffault souligne qu’il est « tombé dans la potion magique depuis tout petit ». Ses vignes ont près de 50 ans et sont travaillé proprement. Les sols sont labourés au printemps (dont une bonne partie au cheval, avec une jument ardennaise, qui permet une meilleure oxygénation des sols), et cultivées sans acaricides ni insecticides, mais seulement avec des produits de contact. Il intervient sur les vignes a minima, récolte le plus tardivement possible et pressure avec un pressoir pneumatique. Ensuite, pas de sulfites et mise en fûts bourguignons, pas de chaptalisation ni acidification ni aucun apport et fermentation alcoolique de 3 à 4 mois, puis la malo se fait naturellement. L’élevage se fait sur lies totales, pas de collation, ni filtration, mise en bouteilles après 9 à 12 mois, léger sulfitage à la mise en fonction des cuvées (jamais plus de 10 mg/l). Parmi d’autres, la cuvée « Les Quarterons 2008 » délivre une belle palette aromatique, une bouche tendre et mûre mêlant les fruits exotiques et un côté un brin floral. - Sébastien Riffault - Route de Sancerre (18300 - Sury-en-Vaux). Tél.: 02 48 79 32 57. Courriel : sebastien.riffault@tiscali.fr – En vente chez « Le Vin en Tête », 48, rue Notre-Dame-de-Lorette (9e) – 30, rue des Batignolles (17e), chez "Le Garde-Robe (41, rue de l'Arbre-Sec, 1er, et 4, rue Bridaine,17e).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Vignerons
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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