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Publié par toutnestquelitresetratures

SIBILIA-2010_sauss-a-cuire-bis---resized-copie-1.jpg

colette-sibila-et-ses-filles-par-JF-Mallet_2-1-.jpgAux Halles Paul-Bocuse de La Part-Dieu, le mot charcuterie rime avec Sibilia. La reine incontestée de la charcuterie lyonnaise s’appelle Colette Sibilia. Mais elle assure cette continuité depuis que Pierre Sibilia s’était installé, en 1925, aux Halles des Cordeliers, sur l’autre rive du Rhône. Aujourd’hui, elle pointe toujours son nez avec bonne humeur dès les premières lueurs de l’aube, alors que ses filles Marielle, Françoise et Marie-Noelle – très présentes – transmettent à leur tour le savoir ancestral. Au programme, d’abord le cervelas pistaché ou truffé, qui offre un grand plat de tradition, l’andouillette tirée à la ficelle, le pâté en croûte qui est une merveille, le jésu qui ne l'est pas moins, les quenelles qui s’accompagnent de sauce Nantua, le sabodet qui se consomme chaud ou froid, le tablier de sapeur que l’on ne connaît guère qu’ici et le saucisson à cuire que l’on peut aussi mettre en brioche. La charcuterie à Lyon et au-delà, les Sibilia en sont les reines. 102, cours Lafayette, Les Halles Paul-Bocuse à La Part-Dieu (Lyon 3e). Téléphone : 04 78 62 36 28. Fermé dimanche après-midi et lundi. Ouvert les jours fériés. Site : www.charcuteriesibilia.com

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