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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 20:28

LyonBlanc.jpg

LyonBocuse.jpgLe monde des casseroles lyonnaises est en ébullition. Voilà quelques mois, Georges Blanc, trois étoiles Michelin à Vonnas (Ain) a fait un pied de nez à son « ami » Paul Bocuse en rachetant l’établissement abandonné par Nicolas Le Bec (depuis expatrié à Shangaï et ami de Blanc qui s’était installé à Lyon sans demander l’aval de Bocuse) rue Grolée (Lyon 2e) au cœur de la Presqu’Île. Ipso facto, il l’a rebaptisé « Le Centre », faisant ainsi un clin d’œil provocateur aux enseignes cardinales de Paul Bocuse (Le Nord, L’Est, L’Ouest, Le Sud). Georges Blanc a choisi l’architecte d’intérieur Pierre Chaduc pour le décor contemporain d’une brasserie d’une centaine de couverts. Le restaurant est ouvert depuis le 9 novembre. La carte est consacrée à la viande. Les produits sont fournis par un spécialiste du genre, Olivier Metzger, le boucher stars des chefs qui apportera des viandes d’origines différentes (picanha de bœuf black angus du Kansas, charolais, salers, wagyu d’orginie japonaise mais élevé en Australie) sans oublier l’inimitable volaille de Bresse aux pattes bleues (AOC). Toutes servies avec des sauces, une dizaine, qui seront la signature maison. C’est donc un peu le Roi Soleil qui se voit concurrencer chez lui par un Fouquet qui ne prend guère ici le risque d’être envoyé en exil ou être mis aux fers. La rivalité entre les deux chefs n’est pas nouvelle. Paul Bocuse allant jusqu’à dire que Georges Blanc – son meilleur ennemi - était incapable de faire cuire un œuf. Une chose est sûre, c’est que leur rivalité est relative : le groupe Bocuse affiche en effet un chiffre d’affaires de 53 millions d’euros alors que celui de Georges Blanc est à 26 millions d’euros. Tous les deux ont trois étoiles Michelin. Depuis 47 ans pour Bocuse et 31 ans pour Blanc. Vingt-et-un restaurants pour le premier et 8 pour le second. Mais Paul Bocuse affiche 86 ans alors que Georges Blanc est un petit gamin de 69ans. Le premier raconte toujours la même blague : à un journaliste qui lui demande, « mais Monsieur Bocuse, qui fait la cuisine quand vous n’êtes pas là ? », il répond « Le même cuisinier que quand je suis là ! ». En fait, la maison est dirigée par un de ses fidèles adjoints, Jean Fleury, Meilleur Ouvrier de France (MOF). Et d’ailleurs, les MOF sont légions chez lui. Le second est plus discret, mais son empire de bouche à Vonnas en fait, paraît-il, le plus gros contribuable du département de l’Ain. C’est dire. Ici donc, au « Centre by Georges Blanc », les choses ont été vues en grand. La direction a été confiée à Vincent Michel, qui fût chez Blanc à Vonnas mais qui affiche un culinarum vitae avec Chapel et Loiseau à son actif. Le chef, Soichi Onose, a fait ses classes depuis deux ans aux trois étoiles de Blanc et la charmante Julie Pandore l’assiste. Georges Blanc ici copie même son « copain » Bocuse en y proposant de ne pas « couper l’amitié » avec les couteaux Opinel qui sont sur table et en les proposant à la vente : c’est le couteau préféré de Paul Bocuse. Finalement, tout cela n’est-il pas plus pittoresque que bien sérieux ? - « Le Centre, by Georges Blanc » - 14, rue Grolée (Lyon 2e). Tél. : 04 72 04 44 44. Tous les jours jusqu’à 23 h 30. Menus : 16 (déj.) et 18 (dîn.), 22 (déj.), sauf samedi, dimanche et jours fériés, et 26 €. Carte : 40-70 € et plus pour les viandes japonaises. .

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Polémique
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Pascal Boissière 12/11/2012 11:18

N'était la date de publication de la présente note, cher Roger Feuilly, j'en retiens le titre savoureux, et je note, au passage, que ces deux grands toqués ne font vraiment pas anciens combattants.

toutnestquelitresetratures 12/11/2012 11:39



Fort bien vu quand on sait que l'ami Paul a encore des projets. Ces deux figures de la restauration lyonnaise peuvent bien continuer leur "guerre des gônes" sans que cela affecte leur
enthousiasme !



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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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