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Publié par toutnestquelitresetratures

LeJeanMoulinGregoireBaratier.jpg

LeJeanMoulin1.jpgAu cœur de la ville, sur les quais du Rhône, dans un bistrot contemporain dans un jus mitonné d’ancien qui laisse le souvenir des canuts lyonnais, avec rez-de-chaussée sur cuisine ouverte et étage tout en longueur paisible, murs de pierre et parquet en chêne, Grégoire Baratier – qui a fait les belles écoles de Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, La Mère Brazier et le Flocon de Sel – mène sa barque avec aise et sérieux. Les casseroles ne pouvaient être mieux servies avec ce parcours de jeune ancien de talent. Elles roucoulent d’ailleurs d’une cuisine de goût et de produit avec la terrine de volaille au foie gras à la compotée d’oignons au vin, le saumon gravlax à la crème d’aneth et aux pommes de terre, le velouté de laitue aux escargots, le Parmentier de joue de bœuf, la pintade farcie aux pruneaux bardée au lard et flanquée d’une savoureuse Tatin d’endives avant la tarte au chocolat et sa glace minute au caramel au beurre salé et le baba bouchon au rhum et une chantilly au miel ou la tarte à la praline. A l’accueil et au service, la jeune petite-fille de Colette Sibilia - qui se nomme Charlotte Perradin -, enjouée et énergique, qui recommande d’ailleurs avec justesse la spécialité phare de sa grand-mère, grande charcutière aux Halles Paul-Bocuse (elle est d’ailleurs diplômée de l’institut éponyme), le saucisson chaud pistaché aux lentilles du Puy avant de suggérer le fondant saint-marcellin de la Mère Richard. En sus, les vins du Beaujolais de Jean-Paul Brun et ceux de la vallée du Rhône de Jaboulet permettent de faire le geste qui sauve le vigneron : « Epaulé, jeté ! ». Lyon sera toujours dans Lyon. Le Jean-Moulin – 22, rue Gentil (Lyon 2e). Téléphone : 04 78 37 37 97. Fermé dimanche et lundi. M° Cordeliers ou Hôtel-de-Ville. Menus : 19,50 et 23,50 €. Carte : 40-50 €. Site : www.lejeanmoulin.fr

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