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Publié par toutnestquelitresetratures

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CantinPlateau.jpgLa maison est l’héritière d’une longue tradition fromagère, lorsque le père Cantin ouvrit sa boutique dans le 15e arrondissement, en 1950. Ici, on perpétue la haute qualité fromagère initiée jadis. Au lait cru évidemment, les fromages sont parmi les meilleurs de la capitale. Mais cela ne suffit pas à Marie-Anne Cantin, notre égérie de la bonne pâte fromagère, et à son mari, Antoine Dias, et désormais leur fille Audrey. Pour ce qui est des alpages, des bocages et des herbages de France, ils vous diront avec passion que « tout commence avec l’herbe ou le foin que la vache, la chèvre et la brebis auront brouté ». Tous les trois donc s’appliquent à dénicher les petits artisans qui mettent eux aussi de la passion dans leur production. Comme eux en mettent ensuite à les affiner – près de 200 – dans leurs propres caves, de 15 jours pour des chèvres jusqu’à 24 mois pour le beaufort et le comté, à vanter avec art et verbe le roquefort artisanal, le saint-marcellin qui est une spécialité, le rare bleu de Termignon, le truffé de la Marne, le reblochon crémeux, le coulommiers comme nul autre, bref, tout ce que les saisons peuvent apporter de bon. Ils racontent aussi avec gourmandise quelques vins de soif à emporter. Allez chez eux, c’est déjà s’assurer le plaisir de la conversation avant celui de la bouche. Cantin - 12, rue du Champ-de-Mars (Paris 7e). Tél. : 01 45 50 43 94. Télécopie : 01 44 18 09 56. Jusqu’à 19 h 30 (13 h dimanche). Fermé dimanche après-midi et lundi matin. M° Ecole-Militaire. Site : www.cantin.fr

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