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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 11:55

Rigatoniallamatriciana.jpg« En Italie, la cuisine se pratique à l’oreille : quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients. Le geste est millénaire et ne souffre pas qu’on lui impose tel ou tel dosage, telle ou telle quantité d’ingrédients… à votre improvisation, donc ! ». Voilà ce que nous raconte Michele Rosa, le propriétaire du « Caffè al Dente » à Bruxelles. Voici donc sa recette des rigatoni all’amatriciana. C’est tout simple. – 1) Mettre dans une poêle un filet d’huile d’olive et y ajouter un peperoncino (piment) et la pancetta (bacon italien). 2) Faire revenir jusqu’à ce que la graisse de la pancetta devienne translucide et déglacer avec du vin blanc, puis ajouter de la tomate pelée (pomodori Pelati Antonella). 3) Faire mijoter pendant cinq minutes. 4) Mettre les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire al dente. 5) Verser les pâtes dans la poêle et parsemer d’une bonne poignée de pecorino romano. 6) Bien mélanger et servir sur assiette et parsemer de pecorino. Et, en sus, l’astuce : ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser la poêle sur le feu jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. – Bon appétit et large soif ! – Recette publiée dans « Gazzett’al Dente » (Hiver 2011) qui est un concentré d’humeurs italiennes réalisé par l’équipe du « Caffè al Dente » (87, rue du Doyenné, Bruxelles-Uccle, tél. : 02 343 45 23), notamment avec la collaboration de votre serviteur (prochain numéro le 21 juin).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Recettes
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valentina 15/06/2013 13:25

pas du tout d'oignons?

toutnestquelitresetratures 16/06/2013 00:59



Eh non, pas dans la recette du "Caffè al Dente".



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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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