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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 11:15

SBurjerstuewelSalleC’était à se demander pourquoi. Pourquoi le Guide Michelin avait-il supprimé de son édition 2011 une institution de la ville, la winstub historique (1873) que dirigea Yvonne Haller depuis 1956, « S’Burjerstuewel – Chez Yvonne » ? Elle n’avait jamais déméritée depuis son rachat par Jean-Louis de Valmigère en 2001 et qui y a installé ses enfants Marjolaine et Julien. Et voilà que l’édition 2013 ressuscite l’endroit comme il le fait aussi pour une autre winstub célèbre « S’Muensterstuewel » (place du Marché-aux-Cochons-de-Lait). Le guide commente ainsi « S’Burjerstuewel » : « Atmosphère chic dans cette winstub qui fait figure d’institution (photos et dédicaces de stars à l’appui). On y mange au coude-à-coude et la carte respecte la plus pure tradition alsacienne. Ne passez pas à côté de l’une des spécialités maison : le coq au riesling. Une belle adresse. », reprenant au passage le même esprit que le commentaire du guide 2010. Pour ma part, je citerais aussi le presskopf (pâté de tête), le wädele (jarret de porc), le schiffala (palette), les lewerknepfle (quenelles de foie) et le bibelasskas (fromage blanc aux herbes) qui sont de règle. Voilà bien, dans le Michelin 2013, une nouveauté qui n’en est pas une parmi les 500 adresses qui sont entrées dans le Guide cette année. On lira par ailleurs l’article que j’ai consacré à cette maison de qualité le 2 septembre 2012 (lien : http://toutnestquelitresetratures.over-blog.com/article-strasbourg-a-deux-pas-de-la-cathedrale-s-burjerstuewel-109653040.html) - « S’Burjerstuewel – Chez Yvonne » - 10, rue du Sanglier (Strasbourg, Bas-Rhin). Tél. : 03 88 32 84 15. Tous les jours.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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