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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 13:12

GuideMichelinBelgique2014Couverturebis.jpg

ChristopheHardiquest.jpgEnfin ! Le Guide Michelin Belgique 2014 consacre Christophe Hardiquest, le chef-propriétaire du restaurant « Bon-Bon » à Bruxelles. Dans mon guide « Le Feuilly », j’écrivais en 2010, alors qu’il était encore installé rue des Carmélites à Bruxelles-Uccle, « Le Liégeois Christophe Hardiquest est la coqueluche des Bruxelloises. Il est vrai qu’il est plutôt « wonder-kid » que « bad-boy ». Mais, rassurez-vous, d’autres aussi, des gourmets accourent pour tâter d’une cuisine tout-à-fait emballante, marquée du sceau de la qualité signée. Dans son salon d’artisan cuisinier… les langoustines viennent du port du Guilvinec, la daurade de Saint-Jean-de-Luz, l’agneau de Sisteron, le pigeonneau de Racan, la volaille de Bresse, le veau de Corrèze, et ainsi de suite… Un jour, il y aura le homard au sauternes et au gingembre fumé, la raviole de jaune d’œuf à la truffe et le maquereau en croûte de sel. Un autre, le mystère demeure, ce sera selon le marché et l’humeur du chef… Un repas dans cette maison de bon goût est une évidence. » Par ailleurs, une deuxième étoile est également attribuée à « Bartholomeus » à Knokke-Heist (Flandre occidentale). La sélection du Guide 2014 s’enrichit par ailleurs de 18 nouveaux restaurants, dont 4 en Wallonie, 2 à Bruxelles et 12 en Flandre alors qu’il n’y a pas de changement dans les 3 étoiles de Belgique qui restent au total de trois, avec « De Karmeliet » (Bruges, Flandre occidentale), « Hertog Jan » (Kruishoutem, Flandre orientale) et « Hof Van Cleve (Bruges, Sint-Michiels) alors qu’il y a désormais 17 restaurants à 2 étoiles (dont les deux nouveaux précités) et, au total, 132 restaurants étoilés. Mais, indiscutablement, c’est la gastronomie bruxelloise qui s’illustre le plus dans cette nouvelle édition du Michelin. La capitale compte désormais 18 restaurants étoilés, ce qui la place dans le peloton de tête des villes européennes, dépassant Berlin, Milan et Rome. « La Villa Lorraine », le grand restaurant du Bois de la Cambre, sous l’égide de Serge Litvine et de son nouveau chef Alain Bianchin, retrouve son lustre, alors que le « WY », au Sablon, est également promu à une étoile. Les autres restaurants promus sont : « L’Epicerie du Cirque » et « The Glorious » (tous deux à Anvers), « Hofke van Bazel » (Bazel, Flandre orientale), « La Belle » (Geel, Anvers), « Le Chai Gourmand » (Gembloux, Namur), « De Kristalijn » (Genk, Limbourg), « Horselle » et « Vrijmoed » (tous deux à Gand, Flandre orientale), « Vous lé Vous » (Hasselt, Limbourg), « Ciccio » (Knokke, Flandre occidentale), « La Source » (Lanaken, Limbourg), « Cuchara » (Lommel, Limbourg), « Arabelle Mairlaen » (Marchin, Liège), « Au Gré du Vent » (Seneffe, Hainaut) et « La Menuiserie » (Waimes, Liège). Deux cuisinières sont dans cette promotion à une étoile : Arabelle Meirlaen à Marchin, d’ailleurs récemment promue chef de l’année par le Guide GaultMillau, et Stéphanie Thunus à Seneffe. En revanche, huit restaurants belges perdent leur étoile en 2014 : « De Schone van Boskoop » (Anvers), « Jaloa » (Bruxelles), « De Oosthoek (Knokke-Heist, West-Vlanderen), « Héliport » (Liège), « Folliez (Malines, Anvers), « Hostellerie Lafaque (Pepinster, Liège), « ‘t Convent » (Reninge, West-Vlanderen) et « Orangerie » (Sint-Martens-Latem, Ost-Vlanderen). Le guide Michelin recense 1.796 adresses, en Belgique et au Luxembourg dont 769 hôtels. On lira également mon article sur les Bib gourmand dont le guide est paru voilà une dizaine de jours (lien : http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-guide-michelin-bib-gourmand-benelux-2014-261-). Le Guide Michelin Belgique 2014 sera en vente le 21 novembre (19,95 €). – « Bon-Bon », 453 avenue de Tervueren (Bruxelles-Woluwe-Saint-Pierre). Tél. : 00 32 (0)2 346 66 15. Site : www.bon-bon.be

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Livres
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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