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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 13:26

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PassyMandarinPalaisRoyalFontainedeGuilin.jpgCharles Vong est l’héritier d’une petite dynastie asiatique qui a essaimé à Paris et qui, enfin, est reconnue par le « Guide Michelin » dans sa nouvelle édition 2015. Il était temps, le « Passy-Mandarin » s’affiche en deux adresses, rue Bois-le-Vent (16e) depuis 1976, et rue d’Antin (2e) depuis 1989 ! Et lui, Charles, est venu – un peu contre son gré puisque c’est aussi un as de la finance, major en économie – cueillir les fruits d’une expérience parentale de haute qualité. Dans son décor luxueux du 2e qui aligne des antiquités chinoises rares puisées aux quatre coins de l’Asie – fontaine qui bruisse, paravents laqués, marbre noir, pièces en écaille, statue de Gautaùma -,il propose des mets ciselés avec un soin d’esthète, entre cuisine cantonaise, mandarine et autres spécialités, thaïes notamment. Avec ses deux chefs fidèles, vous tâtez de remarquables dim-sum (vapeurs), de salade de bœuf joliment relevée, de soupe de fruits de mer ou de salade de crevettes à la mangue, de turbotin qui sort du vivier, de filet de bœuf à la sauce XO, et, chaque jour comme à la parade, d’un canard (de Challans) entier laqué d’anthologie qui est découpé au guéridon avec une dextérité martiale. Autant de petits chefs-d’œuvre - appréciés par une cohorte de gourmets d’ici et d’ailleurs (les touristes chinois sont en nombre, la réputation flatteuse du lieu aidant) - qui vont vous ravir pour le Nouvel An chinois, l’Année de la Chèvre (19 février), et que vous irriguerez d’un tout bon Château Minuty ou d’un grand bordeaux cru classé 1855 qui honore la cave. Service tout en grâces féminines sous la houlette d’un maître d’hôtel d’une componction discrète. L’autre adresse, dans le 16e, n’est pas moins recommandable. Bon appétit et… large soif ! – « Passy-Mandarin Palais-Royal ». 6, rue d’Antin (2e). Tél. : 01 42 60 25 52. Tous les jours. Fermé en juillet. - « Passy-Mandarin La Muette ». 6, rue Bois-le-Vent (16e). Tél. : 01 42 88 12 18. Tous les jours (sauf dimanche en juillet).

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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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