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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 14:20

MelbaNellie.jpg

MelbaPeche.jpgHelen Porter Mitchell était son nom, et comme cantatrice, une soprano colorature, elle se faisait appeler Nellie Melba. Australienne d’origine écossaise, son répertoire était essentiellement italien et français. Mais ce jour-là, voilà 120 ans, elle chantait « Lohengrin » de Wagner au « Covent Garden » à Londres où elle fut pendant quarante ans une « prima donna assoluta ». Un soir qu’elle donnait un dîner au « Savoy Hôtel », le grand maître cuisinier Auguste Escoffier y va d’une création sucrée, « sa » pêche qu’il surnommera « Melba ». Il raconte : « Je me suis inspiré du majestueux cygne qui paraît sur la scène. Je fis servir des pêches tendres et mûres à point sur un lit de fine glace à la vanille, dans une timbale en argent incrustée entre les deux ailes d’un superbe cygne taillé dans un bloc de glace et recouvert d’un voile de sucre filé. Il y ajouta le fin parfum d’une purée de framboises sucrées. Mais ce ne fut qu’en 1900, au dîner d’inauguration du « Carlton Hôtel » à Londres, dont il dirige les cuisines, que, pour la première fois, il inscrivit la pêche Melba sur un menu. Nellie Melba fut aussi une des premières cantatrices dont la vois fît l’objet d’enregistrements discographiques. Aujourd’hui, « sa » pêche Melba est toujours d’actualité.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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