Ode au cochon
Charles Monselet, poète et écrivain gourmand (1828-1868), a concocté une ode gourmande au cochon : "Car tout est bon en toi : chair, graisse, muscles, tripes - On t'aime galantine, on t'adore boudin - ton pied dont une sainte* a consacré le type - Empruntant son arôme au sol périgourdin - Eût réconcilié Socrate avec Xanthippe - Adorable cochon, animal Roi, Cher Ange !". * Sainte-Ménéhould, dont on sait que la recette de pied de cochon est célèbre.